螺蛳粉的评价和喜好，一直呈现两个极端，喜欢的人每隔几天不吃就日夜思今，不喜欢的人闻到味道就想避开三舍，不可思议的是，这样两个极端的食品，从2014年开始以预包装的形式开始电器商品的市场营销之路后，迅速冲出广西柳州，成为全国乃至海外受欢迎的小吃在螺蛳粉之前，地方小吃从当地向外扩张的情况很多，沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃大多比1980年代出现的螺蛳粉历史悠久，现在在全国城市也能吃到，而且已经融入当地居民的日常饮食消费，但是螺蛳粉这么受欢迎，这么多话题，预包装的螺蛳粉在疫情期间，在网上销售，都需要推迟一个月的发货，可想人们对他的热爱!

　　但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰一般的存在!吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也很大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道！但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输！

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　　为什么螺蛳粉没有螺蛳？八十年代螺蛳粉刚刚售卖的时候，柳州螺蛳粉是有螺蛳吃的，在摊主给你做粉的时候，都会先给你端上一盘煮汤用过的螺蛳，当成开胃小菜让客人先嘬着，吃完了粉也做好了.但是随着螺蛳粉包装在网上的大卖，我们通过网上购买的基本上没有螺蛳了，实在是让人遗憾.不过不管有没有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉一定是用螺蛳和筒骨和各种香料精心熬制的，这个配方每家店都不同，酸、辣、鲜甜口感各不相同，所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件出力不讨好的事情，因为每个人心里都有属于自己的那碗螺蛳粉.

　　酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首.螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。

　　不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的味道，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店！有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久!或者再形容一点的说法就是，哪家的下水道炸了吗？这是我和我朋友经常会吐槽的，但是吃起来又是真香啊.有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方!

卤香螺蛳粉

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