以提高去皮和干燥效率.肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，好无核!果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象！适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等!鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色.②洗果.用清水将柿果漂洗干净。③去皮！一般采用手工去皮或用旋刀去皮！要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。

　　柿子吃多了的危害1、不利人体吸收柿子的的功效虽然多，可是柿子也是不宜多吃的哦.柿子吃多了会怎么样呢?就让小编来告诉大家吧!柿子中含有的鞣酸能够与食物中的钙、铁、锌、镁等矿物质形成不能够被我们人体吸收的化合物，从而导致这些营养素不能够被利用，因此多吃柿子容易引起这些矿物质的缺乏!2、形成“胃柿结石”柿子中的含糖量比较多，因此大家吃柿子比吃同样多的生梨、苹果更加有饱腹感，从而就会影响食欲，并且减少我们正餐的摄入量。

我们推荐柿饼能不能多吃

　　那么柿饼不能和什么一起吃呢?下面带你看看！1、甘薯图片柿饼不能和甘薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重则造成胃穿孔危及生命!甘薯含淀粉较多，吃后人的胃里会产生大量胃酸，如果再吃上些柿饼，柿饼在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者造成胃穿孔危及生命！2、黑枣黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状！

柿饼能不能多吃

　　柿饼可以多吃吗?　　柿饼虽然甜糯好吃，但是同样不能多吃，如果是在空腹的情况下，柿饼每次的食用应不要超过200克!据了解，柿饼的体积相对较大，一个柿饼的重量大概有五六十克，根据成分来说，柿饼的热量比柿子要高很多，一个柿饼的热量大约为300千卡，要知道一碗米饭也不过一百多卡！　　柿饼一天吃几个为宜?　　建议一天一个就够，多不要超过2-3个！　　柿饼的糖分和维生素含量比较高，一天吃一个也就能满足对糖类和维生素的需求了，并且适当吃些柿饼是有利于缓解便秘症状的，因为柿饼中含有丰富的果胶能有效促进肠胃蠕动！

　　用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜！人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％!在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止.其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制.烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。⑤上霜！柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖！

　　但是要注意柿饼的热量相当高，一个柿饼的热量比一碗米饭还要高，如果吃了柿饼再吃很多饭话，小心长胖哦!哪些人不能吃柿子1、糖尿病人柿子含糖量高，蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后很易被吸收，使血糖升高.对于糖尿病人，尤其是血糖控制不佳者是有害的！2、贫血者柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，是以，贫血患者应少吃为好。3、脾胃功能不佳者!柿子适合脾胃消化功能正常的人食用，脾胃功能不佳者如脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者及患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

　　④干制.柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法.自然干制即挂晒，用木椽搭架；架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳!挂柿时将“T”形果柄插两股绳合缝之间!自下向上挂，直至接近横椽为止。于露天曝晒；如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒！晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼.两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。