细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性。肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩!这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感！屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸.按理说排酸后的牛肉会更美味才是！但排酸并不是一个严格标准。区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右!另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉！

　　鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响。所以更多的方法是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉.高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味。没有排酸但却有原始的味道!恩~香。牦牛是世界上除了人类外生活在海拔zui高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”.

　　和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多！此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用!牦牛肉很高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

　　 西藏柏良建设工程有限公司在其他肉制品这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——牦牛肉，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

高品质高原牦牛肉营养价值

　　有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛。必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些！牦牛肉不香？我们误解了总结：1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别！2、烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅".3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异。2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼.黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的！

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　　 如果您想咨询牦牛肉更多信息，请致电汶成：13549069138；珍惜与每个对牦牛肉有需求的企业、个人 能有进一步的交流机会，欢迎各大企业、个人光临公司本部，西藏柏良建设工程有限公司详细地址：西藏自治区拉萨市墨竹工卡县嘎则新区集资房56-57号2楼1号。

高原牦牛肉营养价值

　　是高压锅.如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的。为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧.高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度!平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了。烹饪不用高压力锅，铁定不行的!正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼.如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱！

　　"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚.好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖！排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液！排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输!再说高原上的牦牛宰杀方法.牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀。牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降.