若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌！若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅.微波杀青机是无线电波中频率高的频段，在300兆赫到300千兆赫（波长为1m-1mm）。当微波辐射到物体上时，未被反射的电磁波进入到物体内部与构成物体的分子等物质发生相互作用，对于不同的物质，微波能产生热效应、生物效应和化学效应等能量转换，从而产生热量达到加热的目的.

　　微波杀青机杀菌原理：微波杀青机干燥是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果!物料中的虫卵和细胞也会因分子极化驰豫，同时吸收微波升温，微波对细胞的热效应使蛋白质变性而死亡；微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡！此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分子，足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸变.

　　微波杀青机的生物效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。微波杀青机加热主要特点:加热快速微波杀青机它是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导过程。因此，尽管是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度！均匀加热无论物体各部位形状如何，微波杀青机加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能.所以物体内外加热均匀性基本一致。3,节能在微波杀青机加热过程中除了被加热物料升温外，几乎无其它损耗.

　　选择原则:电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅！手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高！若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅！若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅!若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业!

　　故热效率高、节能!防酶、杀菌、保鲜微波杀青机加热具有热效应和生物效应，能在较低温度下杀菌和防酶保鲜!由于加热速度快、时间短，能大限度地保存物料的活性和原有物料的色泽和营养成分.工艺可实现自动化控制只要控制微波杀青机功率即可实现立即加热和终止，没有热惯性!应用人机界面和PLC可进行加热过程和加热工艺规范的可编程控自动化控制!安全无害、改善劳动条件由于微波是控制在金属制成的加热腔体和波导管中工作，微波杀青机几乎无微波泄漏，没有放射性残留及有害气体排放，微波杀青机设备向外散热少，噪音小，改善工作环境和工人劳动强度!

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