餐饮娱乐加盟
公司地址:河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东
企业信息
注册资本:少于50万
注册时间: 2013-02-28
然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止!从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约5h,两年左右的鸡约3h.煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加.保藏将卤制好的鸡静置冷却,既可鲜销,也可真空包装,冷藏保存!滑县道口薛王烧鸡有限公司,一律采用当年健康活鸡,经动物检疫部门检疫合格后方可宰杀,然后经十几道工序,以十数位名贵中药,辅之以陈年循环老汤,精工细作,成品烧鸡肉丝粉白,食之有韧劲,味道鲜美醇厚、咸淡适中、风味别致,无论热凉食之均余香绕口,实为宴请宾朋和馈赠亲友之佳品!
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造型后,外形似三角形,美观别致。造型后,鸡体表面用清水洗净,晾干水分.打糖把饴糖或蜂蜜与水按3:7之比混合,加热溶解后,均匀涂擦于造型后的鸡外表!打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果,如打糖不匀,造成油炸上色不匀,影响美观,打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.油炸炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度,先将油加热至170℃~180℃,将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制,其目的主要是使表面糖发生焦化,产生焦糖色素,而使体表上色!
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滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今,几十年的成长历程中,由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司,赢得了社会各界的高度评价,是老百姓吃出来的牌子.造型:烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣,故烧鸡历来重视造型的的继承和发展.道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形),美观别致!先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上!用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时,采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法,去内脏后切除肛门),并在腹壁后缘中间切一小孔,长约0。
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烧鸡,是一道中华传统风味菜肴.其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成!成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中,道口烧鸡为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝,十分受欢迎.呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻.其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可!
我司主营餐饮娱乐加盟领域的企业,主要以烧鸡为主要产品,公司位于河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东,更多产品信息详情请上http://www.xwsjyxgs.com查看。滑县道口薛王烧鸡有限公司愿与社会各界朋友共同合作、共创双赢、共创精彩明天!
左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分!油炸炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油.油量以能淹没鸡体为度,先将油加热至170℃~180℃,将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制,其目的主要是使表面糖发生焦化,产生焦糖色素,而使体表上色。约经半分钟,等鸡体表面呈柿黄色时,立即捞出.由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷。
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1. 将素鸡肉切成滚刀块;
2. 胡萝卜洗净,切成滚刀块;
3. 炒锅洗净置火上,锅内放花生油烧热,下入姜末和葱末,煸炒出味后,下入素鸡块、胡萝卜块,继续煸炒;
4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖;
5. 待汤汁沸后改小火烧沸,直至汤汁将干;
6. 此时原料已入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
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