人类已经知道酵母并长期使用它！埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术。在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸.发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一!长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应.谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的！人们甚至认为啤酒是上帝的礼物.直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵！

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　　发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味.有机酸是啤酒风味物质的主要成分。有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大!适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味!)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸.有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加!有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加！

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　　法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程！丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题。一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来！如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代!喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂!精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒！

泰兴啤酒设备

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味。精制啤酒含有100多种酸.大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一。酸不构成啤酒的味道，是调味品！酸与其他成分协调，形成啤酒的主体!有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的。适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染！啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽！

　　②啤酒花!③酵母代谢!麦汁中含有脂肪酸，主要来自麦芽，多为长链不饱和脂肪酸!啤酒花含有少量异戊酸、异丁酸、2-甲基丁酸等。大部分有机酸来自酵母代谢EMP。乙酸是啤酒中有机酸含量zui高的！这是啤酒正常发酵的产物，由乙醛氧化而成！下部发酵啤酒的乙酸含量是上部发酵啤酒的两倍左右!除了乙酸，啤酒中的高脂肪酸含量与啤酒的风味有关.这类脂肪酸在发酵前4天与相应的高/级醇同时形成，其前体为相应的醛!采用快速发酵方法(如提高发酵温度、增加接种量、增加通风、搅拌等)生产的啤酒脂肪酸含量较低。

　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成！高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成！技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小.酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存.酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量！