同样在川菜现有的基础上进一步发展，博采各地饮食料理的长度和自己的系统！普遍的烹饪手法已经有三种，二十多种，结构完整，数量多，品种齐全，形成结构完整的风味体系，由宴会菜、三蒸九拉菜、大众便餐菜、家常菜、风味小吃五种构成!这个时期四川菜的个性突出，材料广泛，烹饪方法多样，调味精巧变化的制作特色几乎形成了!除了丰富的天然调味料外，四川省还出现了郫县豆瓣、保宁醋、永川豆浆等特色的加工性调味料。丰富多彩的滋味已经可以用“一菜一格，百菜百味”来概括川菜的繁荣期主要在新中国成立后，尤其是在1980年代以后.

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　　由于改革开放的机遇和经济持续高速发展，厨师政治地位、文化素养的提高，川菜具有前所未有的良好发展机会，在现代呈现烹饪技法的中外兼收，菜式多样化、个性化、潮流化、宴会日新月异、餐饮市场前所未有繁荣的特点综上所述，川菜在漫长的历史演变中，形成了巴蜀地区人民世代传承、与大众生活密切相关的川菜传统文化表现形式，如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能以及相关器具、实物和手工制品等)和文化空间，主要包括川菜烹饪原辅料、调味料和成品的传统制作方法、烹饪技术、烹饪习惯等，这些川菜的非物质文化遗产是川菜世代传承、发展和基础到目前为止，已建立起川菜非遗保护名录体系，在已经公布的3批非遗保护目录中，直辖市重庆有39项，四川省有118项!

　　如英国县豆瓣传统制作技术、陈麻婆豆腐制作技术、龚氏西霸豆腐制作技术、富顺豆花传统制作技术等。川菜非物质文化遗产是川菜代代传承、不断发展的根基，探讨川菜历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业发展.为人民群众带来更好的利益，在弘扬中国饮食文化的同时，在一定程度上丰富和提高国家文化软实力.那川菜在哪个时代开始正式成型呢？川菜的定型在明清时期，清朝统治者再次采取移民入川的方法，促进四川经济的发展!

　　同时，达官贵人为了表现贵气，开始和牛羊猪结婚做饭，巴蜀地区的宴会也从秦汉时代开始真正发展，到唐宋时代，四川的宴会形式已经有特色，很受欢迎特别是清代后期，兴盛宴会产生了满汉全席和田席等新宴会品种，《成都通览》成都宴会所记载了清末主要用于宴会的宴会场所，城内有丁公祠、贵州馆、海会寺相国祠等11处，城外有武侯祠、草堂寺、望江楼等10处。同时，四川餐饮市场日益发达，不仅有种类繁多、档次齐全的综合性餐饮店，还有个性突出的专业化餐饮行，自由流动的餐饮摊点和商贩更是数不胜数关于川菜的发展还有很多故事，我们接着往下看嘞！

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　　根据相关文件的公布，四川省有36名省级川菜非遗代表性继承人、川菜非遗项目继承人。重庆市有32名直辖市级川菜非遗传代表性继承人，没有川菜非遗传项目继承人.在已经建立的川菜非遗代表传承人体系的基础上，探索了与时俱进的传统技术保护途径，川菜非遗项目的传承人参加了训练活动，系统地学习了与传统技术相关的知识！如郫县豆瓣传统制作技术传习所、月母鸡汤传统技术传习所等.现在通过各种节日展示川菜类非遗留项目的魅力！相关部门通过各种节日活动，积极展示川菜类非遗留项目的魅力，提高了其影响力和度！

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　　谷类、畜类、蔬菜、调味料丰富，为四川菜的烹饪提供了良好的物质基础，川菜也发芽了!秦汉到魏晋时期，秦惠王开始迁往巴蜀，影响现代四川人的生活饮食！秦昭王时，兴修都江堰水利工程，迅速发展蜀地农业生产，丰富人民物质资源，促进川菜后续发展据汉代扬雄的《蜀都赋》介绍，当时川菜有七十多种烹饪原料，有当地常用的普通动植物原料，也有蜀中四方特有的名品。四川的厨师巧妙地把这些烹饪原料做成了很多菜肴，开始表现川菜的基本风格尚味、好辛香的说法也产生了！