根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色.[1]洋葱的胚根入土后不久便会萎缩，因而没有主根，其根为弦状须根，着生于短缩茎盘的基部，根系较弱，无根毛，根系主要密集分布在20cm的表土层中，故耐旱性较弱，吸收肥水能力能力较弱！根系生长温度较地上低，地温5摄氏度时，根系即开始生长，10～15摄氏度适，24～25摄氏度时生长缓慢。[2]洋葱的茎在营养生长时期，茎短缩形成扁圆锥形的茎盘，茎盘下部为盘踵，茎盘上部环生圆圈筒形的叶鞘和枝芽，下面生长须根.

　　每1000千克葱头需从土壤中吸收氮2千克、磷0.8千克、钾2千克.施用铜、硼、硫等微量元素有显著增产作用。[6]分布范围大鳞茎采种法：这是国内大部分地区采有的采种法，母株利用成熟的大鳞茎。年9～10月份播种，冬季幼苗露地或贮藏越冬.第二年夏天收获大鳞茎，从中选择优良个体，通过贮藏4后淘汰感病植株，9～11月定植田间，严寒地区第三年春季定植母球，6月收获种子，从播种至收获种子约21～23个月。该采种法经过多次田间和贮藏期的沟汰选择，其品种纯度、种性明显高于两年采种法，可作原种生产!

　　洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物!洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区!西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种.当时在西域已经有种植洋葱的记录！地理大发现之后，由欧洲向世界传播！

　　[5]⑶水分洋葱在发芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期应供给充足的水分.但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒长，遭受冻害.收获前12周要控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，防止鳞茎开裂!洋葱叶身耐旱，适于60%～70%的湿度，空气湿度过高易发生病害.[5]⑷土壤和营养洋葱对土壤的适应性较强，以肥沃疏松、通气性好的中性壤土为宜，沙质壤土易获高产，但粘壤土鳞茎充实，色泽好，耐贮藏！洋葱根系的吸肥能力较弱，要高产需要充足的营养条件.

　　洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征.[2]花葶粗壮，高可达1m，中空的圆筒状，在中部以下膨大，向上渐狭，下部被叶鞘；总苞2～3裂；伞形花序球状，具多而密集的花；小花梗长约5cm！花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，长4～5mm，宽约2mm；花丝等长，稍长于花被片，约在基部1/5处合生，合生部分下部的1/2与花被片贴生，内轮花丝的基部极为扩大，扩大部分每侧各具1齿，外轮的锥形；[2]子房：近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷；花柱长约4mm.

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