再加上葱花、香菜调味．更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效.在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用.据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效!有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人.浆水的制作也很简单。

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　　将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边.上笼蒸十分钟，勾流水芡即成.这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻!“高担酿皮”原为西安小吃！一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州！因其担子高、酿皮质量高而得名.“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味.

　　和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨四点，有些摊点昼夜营业.小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖!兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名."牛肉拉面"，是兰州具有特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面！甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味.兰州清汤牛肉：面俗称“牛肉拉面”，是兰州有名的风味小吃和具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳.

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　　甘肃，农耕文化的发源地之一!这里深厚的黄土孕育出了很多美味!可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉·.主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味.兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择.盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名！甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。

　　洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放入不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口!炸羊尾：名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富.制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀!