用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑！注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别!烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上.肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡!如何挑选优肥肉质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优肥肉质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差！

　　牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为佳!黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量好.母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软！犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少！不同的牛肉食材适合不同的菜式，掌握好分辨技巧之后，能让做牛肉的厨艺更进一步。如何鉴别含瘦肉的精的猪肉在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买!

　　中国禽肉的发展，远远低于了中国及世界对其的预期！在2008年的时候，业内有些人士曾经预测——在未来五年中国禽肉消费会增加到19千克／人左右，并在长期会达到更高的消费标准.事实并非如此，中国肉禽(肉鸡)产业发展一波三折，其成长过程中伴随了太多的食品安全的质疑，从肉鸡“出栏周期常识”到“药残鸡”、“抗生素鸡”，甚至还有“六个翅膀”的谣言传播！肉禽的消费在这样的论环境中、长期处于低速成长的过程，达不到发展的预期!

　　一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心！还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”！如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”.如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色.肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右!

　　2．55％的增长率，虽不是很高，但是在当前畜牧业艰难发展中．还是值得重视的!我们根据基本数据．可以得出未来10年中国禽肉产量的基本走势！根据中国人口的增占率、以及禽肉的产量．我们可以测算出未来人均禽肉的消费量！未来10年，中国人均禽肉消费的复合增长率约为2．03％!到2025年．中国人均禽肉消费约为16．28千克。这一数字虽然不那么耀眼．但是增长率在其他肉品类的消费中．仍显得出色。如何识别牛肉的老嫩识别牛肉的老嫩有个方法：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性！

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