因餐厨垃圾水分含量高，增加焚烧燃料的消耗，增加处理成本！所以，餐厨垃垃圾处理行业及发展中存在的问题，成了关注的重点.餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，指餐馆、饭店、单位食堂、家庭日常生活等饮食剩余物以及食物下脚料、剩菜剩饭、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要组成成分，具有含水率高、有机质占比高、含盐量高、易生化降解等特点.目前，我国餐厨垃圾处理技术主要包括传统处理技术和资源化处理技术!其中，传统处理技术主要有填埋法、焚烧法等，资源化处理技术主要有好氧堆肥、饲料化处理、厌氧发酵等!

　　例如，《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》提出，今后将继续推进餐厨垃圾无害化处理和资源化利用能力建设，根据各地餐厨垃圾产生量及分布等因素，统筹安排、科学布局，鼓励使用餐厨垃圾生产油脂、沼气、有机肥、土壤改良剂、饲料添加剂等；鼓励餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理；到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。投资规模来看，“十三五”期间，全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设总投资约2514亿元，其中餐厨垃圾专项工程投资为185亿元!

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　　但由于餐厨垃圾中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、脂类及无机盐，因此将其脱水后制成蛋白饲料。餐厨垃圾处理行业发展中的问题虽然我国在餐厨垃圾处理已获得很大进步，但在餐厨垃圾的处理中仍旧存在一些问题亟待解决。首先是政府职能不清晰，法律政策及行业标准还需进一步完善.餐厨垃圾处理中的问题其次是分拣效果差，非法渠道收益大，收运效果不理想！分拣效果差主要原因是餐厨垃圾种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各种杂质；非法渠道收益大主要原因是民间私人收购的便利性满足餐饮业需求，同时地沟油的非法暴利收入，使得国内餐厨垃圾市场形成了畸形模式。

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　　具体来看，在传统餐厨垃圾处理技术中，填埋法具有简单、投资小的特点，但填埋处理资源化水平极低，并以污水量大、污水处理困难、堆体稳定性差及资源浪费为重大代价。焚烧法对餐厨垃圾的热值有一定要求，一般用于处理有相当热值的可燃性垃圾，如木材、纸张等，对含水率较高的餐厨垃圾就不适宜直接焚烧，因为水分含量高会增加焚烧燃料的消耗，增加处理成本；且高含水率会导致焚烧炉内燃烧不完全，促进二噁英的生成；因此，餐厨垃圾不适合用焚烧工艺处理!

　　在资源化处理技术中，好氧堆肥是利用微生物对餐厨垃圾中的有机质实现降解的过程，包括好氧生物处理、堆肥化处理!餐厨垃圾含有丰富的有机质、适量的水分、均匀的营养元素配比，十分适合微生物的生长.因此在一定的堆积状态下，餐厨垃圾中的微生物自然生长繁殖，使有机质降解，最终生成稳定的富含腐殖质的有机肥料!饲料化处理曾被认为是资源化处置的良好方式，因餐厨垃圾中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、脂类及无机盐，可将其脱水后制成蛋白饲料！

　　餐饮行业高速发展，随之而来的便是堆积如山的餐厨垃圾，餐厨垃圾产生量大幅攀升！图片资料来源：公开资料整理据统计，2010年全国餐厨垃圾产生量已达7823万吨.并呈现逐年增长态势，到2015年全国餐厨垃圾产生量达到9475万吨，日均产量达26万吨/日！截止至2017年全国餐厨垃圾产生量增长至9972万吨，2018年全国餐厨垃圾产生量突破了1亿吨，达到了10800万吨！对此，我国政府对餐厨垃圾的处理高度重视，先后出台了多项政策引导、规范餐厨垃圾处理行业发展！