普通猪因为运动量较少，所以排汗量少，毛孔都比较细小，猪毛也比较细小难拔，而土猪一般运动量很大，所以排汗量也很大，毛孔都比较粗大，猪毛也比较硬比较长；口感不同!普通猪肉一般肉质比较软嫩，低弹性，所以炒出来口感吃着香软，无嚼劲，而土猪肉一般肉质比较紧实，弹性大，炒出来口感比较紧实有劲，比较耐嚼，越嚼越香。如今国内比较有名的土猪，例如互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪……都是深受全国各地消费者追捧的优良品种.

　　普通猪肉肉质一般比较软弹，用手拉扯容易拉变形，而土猪肉肉质一般比较紧实有劲，用手拉扯拉不动，不易变形；肉皮不同!普通猪肉一般肉皮偏软，捏着软弹，肉与皮可以拉起，肉皮也比较薄，而土猪肉一般肉皮紧实，捏着较硬，肉皮紧紧粘连脂肪无法拉动，肉皮比较厚实，与普通猪肉截然不同；皮下脂肪不同.普通猪肉皮下脂肪较薄，一般2-3厘米左右，脂肪发软无弹性，可以与肉皮随便来回搓动，而土猪肉皮下脂肪较厚，一般4-5厘米，并且脂肪紧实有弹性，与肉皮粘连无法轻易搓动；毛孔和猪毛不同！

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　　有少数农民将吃猪饲料长成的大猪（二百斤左右）买回家，通过一两个月的饲养，冒充土猪肉，获取利润！品种不纯。现在信息发达，交通便利，很多杂交苗猪被农民购买回家饲养。总之，以上诸多因素，是造成现在农村土猪肉的味道，没有过去土猪肉味道鲜美的根本原因。如何快速分辨出真假土猪肉？明白了以上6点区别以后，要想快速分辨出真假土猪肉只需牢记以下3招：观色法。因为普通猪肉一般都是用的精加工的带各种添加剂的饲料喂养，整体没有太多杂质和营养，所以喂出来的猪色泽比较单一，一般猪肉颜色都是粉红偏白色，几乎不会很深，而土猪肉因为吃的东西比较杂，有人吃的菜饭也有不带任何添加剂的杂草杂粮，喂的都是0加工的饲料所以猪的营养补充比较全，并且土猪一般经常跑动运动量也比普通猪大得多，所以土猪肉一般都比较深色，看上去鲜红发黑，区别明显；捏肉皮法。

　　随着农民生活水平的提高，猪饲料的养份大大提高.过去作为人的主粮的红薯、大豆、玉米等，现在直接作为养猪饲料，且油水足！这样一来养份大大提高，生长快、周期短。与苗猪的个体重量和饲养成份，有直接的因素!过去苗猪能有二十斤，就很大了。现在的苗猪都是六七十斤，甚至一百多斤，吃的都是细粮，以及专用养猪饲料，肉质在苗猪时就发生了质改变！造假!由于农村土猪肉的价格，远远高于市面上销售的大型养殖场的猪肉价格，促使少数农民动歪心思!

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　　因为上面已经讲过普通猪肉的肉片是非常软的，很容易来回搓动且能拉起牵扯带动肥肉，而土猪肉肉皮紧实比较硬，无法轻易搓动更别提拉扯起来带动肥肉了，所以这点很容易分辨是否为土猪肉；捏肥肉法！因为普通猪肉的肉皮和肥肉都比较软，特别是肥肉部分拿捏一下感觉特别软没有弹性，而土猪肉的肥肉比较厚实有劲，摁压弹性大且能整块拿起不发软，不像普通猪肉的肥肉那么发软无劲，所以这一点也很好分辨，学会这3招不怕买到假土猪肉.“真假土猪肉”之烹饪小提示：土猪肉除了以上特征以外，烹饪成炒肉也要比普通猪肉更加香浓有嚼劲，且越嚼越香，吃了一块还想第二块，而普通猪肉炒出来口感微软，无嚼劲，嚼几下就能咽下去且香味淡，区别明显.

　　其中东北名猪、太湖猪、荣昌猪都位列世界八大名猪之一，占据世界名猪近一半的席位。可能中国土猪品种的数量在短时间内还无法回到曾经百余种的光荣顶峰，但是在品质上，中国土猪仍占据着世界猪肉的很高地位。那么为什么现在农村土猪肉的味道，没有以前的好了呢？这就是环境造就的.随着社会的进步，农村发生了翻天覆地的变化。人居环境、经济条件、生活水准日益提高!养猪的饲料，也有质的变化.造成猪肉质的改变，有以下几方面的原因：速成，生长周期短！