烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸涂油。兔子身上的调料不用去除，直接刷油，刷两遍，刷均匀。撒半勺孜然粉（喜欢自然味可以多放），辣椒面，芝麻.烤箱入中下层25分钟。成品烤诱人，肉已经入味.仔姜鲜锅兔用料兔肉650克仔姜7块小米椒3个尖椒6个蒜8瓣豆瓣酱2勺料酒3勺盐适量花椒适量青花椒适量生抽1勺老抽1勺淀粉3勺蛋清3个仔姜鲜锅兔的做法将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用!

　　加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了!泡椒兔丁用料兔肉550克（剁好后）炒兔肉料：泡红椒30克泡姜50克泡野山椒20克青椒（二荆条）130克小米辣35克仔姜45克香葱15克青花椒10克蒜米10克腌肉料：盐5克胡椒粉1克淀粉2克蛋清10克生抽5克兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指一节大小的块，沥干水分；沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；起锅装盘即可。

云南鲜兔

　　食材准备好，休息五分钟，我饿了，吃碗火鸡面，你们有什么吃什么!锅烧热，下宽油，油温5层热下准备好的兔丁，兔丁滑锅至断生捞出。另起锅烧油，下两勺豆瓣酱、泡椒、大蒜、花椒、食用盐炒香！炒香后，加清水，大火煮沸.煮沸后下滑好的兔丁，煮两分钟~兔肉快熟后，下入二荆条，仔姜，烧至断生!注：能吃辣的同学可以将二荆条替换成小米较为后加入小葱、香芹，然后放点味精、香油、花椒油，起锅~泡椒兔丁用料兔肉1只二荆条10个泡姜1大块泡椒20～30个花椒20～30粒食用油300克食盐20克味精或鸡精1勺酱油2勺香醋1勺胡椒粉10克料酒3勺干辣椒10个豆瓣酱3勺老姜1大块大蒜5瓣泡椒兔丁的做法兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀加入干淀粉一大把，搅拌均匀，加入约50克食用油，搅拌均匀将泡椒切碎，泡姜切丝，二荆条切小段，姜蒜干辣椒切末锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。

高品质云南鲜兔

　　锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热!将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟!待兔肉变色后捞出！（tip：用过的油也一定要盛出来下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊。）锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香。（用大火的话也会糊的）.加入青花椒，转大火翻炒几下!加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀.加入适量清水至淹没兔肉即可！

找云南鲜兔

　　尖椒兔用料兔肉1只（两斤）二荆条辣椒30支泡椒50个泡姜2块仔姜1块香芹4根小葱3根大蒜8瓣郫县豆瓣酱2勺胡椒粉10克花椒88粒盐50克香油2勺花椒油1勺尖椒兔的做法一步：准备材料超市老板打折15元/斤买的鲜兔一只，大约2斤切丁儿，用清水洗干净挤干水份。放适量盐和胡椒粉顺时针搅拌均匀直到上浆！再放适量豆粉和清水搅拌均匀，放入少量植物油锁住水分!二荆条切滚刀，香芹小葱切段，泡椒切段，大蒜切片，仔姜、泡姜切丝。

　　起锅.家常烤兔肉-烤箱版用料兔子一只800多克烧烤料：海天豆瓣酱2勺番茄酱1勺蚝油1勺生抽2勺胡椒粉少许花椒粉少许孜然粉1勺辣椒粉适量蒜6瓣芝麻适量油适量藤椒适量家常烤兔肉-烤箱版的做法蒜切末，除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合！我怕兔肉干，所以加了两勺生抽！兔子洗净，擦干水分.我用的小烤盘，兔子中间切了一刀，在背、腿等部位割花刀.正反面均匀涂满调料，给兔子按摩，放冰箱冷藏！冷藏5小时以上更入味。