小米就是脱了皮的谷子.小米色泽金黄，颗粒饱满，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，用小米面做饼子和窝头等，成品色鲜黄，形小巧精致，香甜细腻。山西东南地区的沁县古为沁州，这里出产的“沁州黄”颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”.在晋东南民间流传着这样一句谚话“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄！”相传古时沁州檀山上古庙里的和尚都是受苦人出身，为了产粮度日就把附近贫脊的山坡地开垦出来种上“糙谷”！经过几年驯化，所种糙谷变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香!

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　　沁县黄小米是中国山西省沁县地区的一种传统粮食作物!黄小米以其独有的香味和口感而闻名，是当地人民的传统主食之一。沁县黄小米的种植历史悠久，可以追溯到几百年前!它生长在高海拔、低温、光照条件良好的山区，栽培过程中采用传统的灰渣肥料和秸秆覆盖等方式，使得成熟后的小米颗粒饱满、色泽金黄，口感酥脆、香甜可口，并且具有营养价值较高的特点!随着健康和生态意识的兴起，沁县黄小米逐渐走出了当地，开始在国内外市场上受到越来越多的关注和欢迎.

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　　用这种米熬稀粥锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”.沁州黄的品种特殊，它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤.把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”.沁县地处太行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜谷子的生长发育，因此“沁州黄小米”才谷香味浓，该产区海拔1131米，年均降雨量1100毫米，年均日照1865小时，年平均气温16．5℃，全年无霜期330—340天，平均相对湿度70—80%，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，略带红色，十分宜于农作物生长.

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　　它不仅是当地人民的主食之一，还是一种传统文化和地方特产，代表了沁县人民的智慧和勤劳。近年来，随着消费者对健康和环保的关注，沁县黄小米也越来越得到广泛的关注和认可!许多人发现，沁县黄小米因其天然、绿色、健康的特点，成为了一种备受欢迎的健康食品。同时，沁县黄小米也成为了当地农民增收和地方经济发展的重要支柱之一!沁县黄小米是中国山西省沁县地区的一种传统粮食作物！它在种植和加工过程中采用传统的方法，没有使用化学肥料、农药等污染物，具有天然、绿色、健康的特点，因此备受消费者欢迎！

　　沁县黄小米的种植过程需要注意以下几个方面：土壤选择和处理：黄小米生长在高海拔、低温、光照条件良好的山区，需要选择肥沃、排水良好的土壤进行种植，并要进行适当的耕作和灰渣肥料的施用!育种和选优：选择适合当地环境和气候条件的品种进行培育，同时根据生长情况对一些不良的苗子进行挑选，以提高产量和质量。播种和管理：通常在农历四月中旬至下旬之间进行播种！播种前要先将种子浸泡在水中24小时左右，然后晾干后再进行播种。