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公司地址:西藏自治区拉萨市堆龙德庆区羊达乡通嘎村航龙钢铁物流园6栋6-1-15
企业信息
注册资本:1000万以上
注册时间: 2015-03-17
直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐,看到菜单上有炒面和藏炒面两种,当然选了后者。端上来的是碗看上去普普通通的炒面,颜色较深,兑上热水用勺子搅和半天才调开,只觉得入口粗糙,缺少面粉特有的香气!十五块钱一份,就这么一碗东西?这是川藏线,游客密集的地方,贵点也可以理解.既然这么贵,为什么弄得好吃点?如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差,没有香气又是什么缘故?是放太久了?我看到老板娘靠在通往厨房的门框上,手里捧着一只搪瓷碗,捻着什么往嘴里送,问她吃的是什么,她说和我一样,都是桌上这一大碗里的东西!
然而青稞的种皮厚实(我不知道这种描述是否准确),磨出来粉口感不佳!就此也就理解了,为何藏餐馆里很少见得到糌粑,糌粑是藏族家家都有的普通的粮食,也不需要烹饪!这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品,没什么附加值的炒面也见不到.炒面是传统的方便食品,古代军士口粮是这个,当年志愿军进朝鲜带的也是它,艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞!藏族几千年的主食就是糌粑,少有变化。酥油糌粑的搭配便是很好的组合!
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西藏的特色饮食,绝非天价的冬虫夏草,也不是满大街都在售卖的牦牛肉干.藏族从不吃冬虫夏草,他们在青藏高原生活了几千年,没发现那玩意儿有什么功效,不过他们对汉人如此崇尚这东西很是激赏,有钱赚多好!藏族也不怎么吃牛肉,信佛的缘故!卖给游客的那些所谓的牦牛肉干,假货占了十之八九,西藏养不了那么多牦牛,传统牦牛肉也不是市面上那种红黑色,而且是用生牛肉风干的,咱们内地人肠胃吃不消,也没那个牙口。再说了,牦牛肉的营养并不比普通黄牛肉更好。
其次:拌糌粑!首先煮一壶纯香的砖茶,选择一个大小合适的茶碗,藏族群众一般都喜欢用色彩鲜艳、印有龙或者藏八宝图案的茶碗.先要倒大半碗茶,放入适量自家做的酥油,一边沿着碗口轻轻吹一下,将酥油吹向碗边,分几次小口喝掉一半左右茶水,留三分之一左右就合适了!然后放入青稞炒面和曲拉,也可以同时放入白糖,但据笔者个人的经验和爱好,白糖要后拌好之际再放入口感更好,这个可根据个人喜好。然后一手托起茶碗,一手大拇指放在碗外边、后三指轻轻翘起来挡住,防止炒面掉落!
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本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食!藏族千百年来传统饮食其实就是两样:糌粑、酥油茶.茶叶还是内地来的,所以归结起来那就只有酥油糌粑,前者用用牛奶制成,后者青稞打出来!第一次进藏时很是不解,酥油和酥油茶随处可见,却遇不到糌粑!那一回进藏是几个人结伴,我只能偷空进两次藏餐馆,菜单上没有糌粑,只有面条、包子、炸土豆等,记得路过拉萨的一家粮油店,见小黑板上写着糌粑,却也不知是什么模样。奇怪了,青藏高原上重要的主食,为何不见踪影?第二次独自一人爬上世界屋脊,只在藏餐馆吃饭,很久也没见过糌粑。
由于高寒、高海拔的地理因素,藏区稀薄的草甸无法支撑类似蒙古族的纯放牧生产体制,而世界范围内传统的稻米、小麦、粟米等都无法在高原种植,正是有了青稞这种特别耐寒的作物的诞生(基于某次偶然的变异),才有了藏文明的存在!千百年来,在海拔4500米以上,除了青稞没有别的粮食作物,青稞是藏族族唯的主食!与小麦相比,青稞蛋白质含量不低,营养更全均衡,如果按照现在的所谓全麦标准,青稞是相当棒的健康食材.青稞的缺点也很明显,不适合做馒头包子,高原的水沸点低,燃料匮乏,没有更多的烹饪加工手段,因此青稞的传统吃法就这么简单的一种——炒熟磨粉.
具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖,还可用微波炉加热。
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