牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为佳！黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂.公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量好。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软.犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少。不同的牛肉食材适合不同的菜式，掌握好分辨技巧之后，能让做牛肉的厨艺更进一步。如何鉴别含瘦肉的精的猪肉在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买.

　　用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别！烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡！如何挑选优肥肉质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优肥肉质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

　　肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭.肉的肥膘：有瘦肉的精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色!以上就是我们日常生活中常见的肉禽如何选购的技巧了，大家都学会了吗？掌握好这些技巧能够让你买菜更加轻松，食材越是新鲜，营养价值也很高。根据推测，2025年的中国禽肉产量将会达到2311万吨．比2015年增长514万吨．对增长量略低于猪肉增长(600万吨)，增幅为28．6％，要远远高于猪肉增长率(10．57％)，也高于其他类别增长率!

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　　2．55％的增长率，虽不是很高，但是在当前畜牧业艰难发展中．还是值得重视的！我们根据基本数据．可以得出未来10年中国禽肉产量的基本走势！根据中国人口的增占率、以及禽肉的产量．我们可以测算出未来人均禽肉的消费量！未来10年，中国人均禽肉消费的复合增长率约为2．03％.到2025年．中国人均禽肉消费约为16．28千克！这一数字虽然不那么耀眼．但是增长率在其他肉品类的消费中．仍显得出色.如何识别牛肉的老嫩识别牛肉的老嫩有个方法：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性.

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　　中国禽肉的发展，远远低于了中国及世界对其的预期。在2008年的时候，业内有些人士曾经预测——在未来五年中国禽肉消费会增加到19千克／人左右，并在长期会达到更高的消费标准。事实并非如此，中国肉禽(肉鸡)产业发展一波三折，其成长过程中伴随了太多的食品安全的质疑，从肉鸡“出栏周期常识”到“药残鸡”、“抗生素鸡”，甚至还有“六个翅膀”的谣言传播！肉禽的消费在这样的论环境中、长期处于低速成长的过程，达不到发展的预期。

　　一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心.还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”！如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”！如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色!肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右。bigdutchman(即大荷兰人)是世界领先的家禽、家畜设备的供应商。我们的使命是提供超越客户所期望的有竞争力的、高质量的产品和即时的服务。1938年，大荷兰人的创始人在美国发明了世界上第一个全自动的饲喂链条。在今天，这个一直努力奋斗的家族企业将总部设立在德国的vechata--‐calveslage。在猪和家禽养殖的畜舍以及饲喂设备方面，大荷兰人一直被认为是国际市场的领导者。在全世界5大洲有超过100个国家中，大荷兰人的名字意味着持久的性能，可靠的服务以及无法被超越的技术。无论是在养猪、蛋禽、肉禽设备方面，大荷兰人的产品涵盖了操作简单、易安装，电脑控制的饲养系统可通过最先进的设备进行气候控制、排气和废物处理，以及用于电脑控制的家畜饲养管理硬件和软件。规划以及建立沼气发电厂、现代的室内养鱼场以及用于生物发电的最新科技是最好的投资组合。