掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义.本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨！厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择.

　　2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机！这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大!可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

　　2)排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅！3)排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面.在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅.4)不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅.厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0!

　　对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作.由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法！

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　　影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理.实际上由于管理不善，目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差.使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果!但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅!集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。

　　集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅.引起排烟系统不通畅的因素有：①油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多;②烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;③开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;④集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。排烟管道厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢.