“永川秀芽”针形名茶，由原四川省农业科学院茶叶研究所（重庆市农业科学院茶叶研究所）1959年研制生产，历经研制、定型和提高三个阶段，科技人员通过杂交育种，省级永川秀芽良种4个.利用良种优势，研制、开发了20余只名优茶产品！其加工工艺于2004年获国家发明专利！产地分布永川秀芽种植地域范围包括：永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区!主要分布在永川5个主要产茶乡镇:茶山竹海办事处、大安镇、何埂镇、永荣镇、三教镇，这5个乡镇占总产量的85%.

云岭永川秀芽

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　　当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度（由70℃渐渐降至60C）的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润；内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮!传统工艺：永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净！

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　　生长环境永川地处亚热带湿润季风气候，四季分明，春季回温早，夏季气温高，降雨集中，光照充足，雨热同季，相对湿度80%左右，无霜期达320天，土壤pH值在5~5(微酸性)，非常适合茶树生长.由于永川区茶园所处的海拔一般在300--500m,且气候条件较好，适宜永川区栽培的大、中、小叶种多品种共存，为永川秀芽的拼配提供了良好的基础!加工技巧针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了“鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩；初干以烘代炒；轻揉与灵巧相结合.

　　烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润!烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点.•分段造形—形成针状形茶条的关键工艺川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求!采用分段造形方法！二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高（分别在60%和40%左右）、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度.

　　永川秀芽是针形名茶，属于绿茶类.产于重庆市永川区，主要包括永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区!由重庆市农业科学院茶叶研究所1959年研制生产!其加工工艺于2004年获国家发明专利！加工工艺主要包括：摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序！茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等15种矿物质，具有促进血钠排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效！永川秀芽在国际国内名优茶评比中获奖50余次.

　　足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。•适度摊青—提高香味鲜醇度的工艺原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时！经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度！克服了原料内存成分的不早!•中度偏嫩的杀青—奠定品质的基础工艺永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。

　　经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷!抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序.做条在锅中进行，锅温为60~70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰!出锅后，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏。