随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好!立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净!同时要除去角质喙和脚爪质层！整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品！最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛!开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官！

　　原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳.一般不用肉用鸡做原料。屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质!刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分！浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。

　　烧鸡，是一道中华传统风味菜肴！其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点！在烧鸡中，道口烧鸡为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻.是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝，十分受欢迎!呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻！其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可！

河南软装烧鸡店

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司坐落于河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东，是河南安阳滑县知名企业，公司业务联系人经理：18839766777， 期待您的来电咨询更多关于烧鸡相关信息！

　　左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官！清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色!约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出!由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷！

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今，几十年的成长历程中，由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司，赢得了社会各界的高度评价，是老百姓吃出来的牌子。造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展!道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致！先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上.用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.

　　5cm!用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤.再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁！把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长!取长约15cm、直径约8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔！把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出!