甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。甜味剂一般具有安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好等优点。为改善食品、药品的口感，很多物品都要加入适量的甜味剂。而蔗糖是常用的甜味剂，但蔗糖是含有高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。因此积极寻找和开发新的甜味剂资源成为科学家们的重要研宄方向。三叶苷是一种提取自多穗柯（甜茶）植物的二氢查尔酮类天然甜味剂，为浅黄色结晶性粉末，无吸湿性，易溶于热水、乙醇，微溶于冷水。
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