郡花就是厨师切花刀的鸡胗，鸡胗就是鸡的胃，郡花比腰花好吃哦，将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状，煮熟后就会漂亮得像一朵花。因此叫做郡花。鸡胗鸭胗很怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。想要鸡胗鸭胗熟的刚刚好有以下两个办法：可以把鸡胗鸭胗切成均匀的薄片，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。2.切成郡但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致。这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。方法/步骤00准备食材：鸡郡肝、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒面、白糖、盐糖、鸡精。01把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。02将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。（这种是一目了然比较简单的切法，当然还有另一种切法。）03放入20毫升酱油、姜片、盐拌均，腌20分钟入味。04青辣椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右宽的橢圆形的薄圈。05蒜去皮后切成片；姜去皮，切成姜片。06将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中，加入八角、200毫升水，用高压锅煮30分钟，煮软。07将煮好的鸡郡肝捞出，沥干水分，备用。08铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒，炒香。09倒入鸡郡肝翻炒，炒干水分，炒入味。10倒入青椒圈一起翻炒，炒半分钟左右。青椒就炒熟了，也炒出味了，关火。11撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精，调味。盛入盘中