素肚是一种豆制品，看起来像“肚”，它是一种再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。而且营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。素肚的功效与作用：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，有利于生长发育。富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质。1.护发含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的重要成分。2.健脑含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。含不饱和脂肪酸保护脑血管，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。提供丰富的蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。3.护心防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。4.补钙防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有利。红烧素肚：1.素肚切片、香菇泡软切丝。2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。3.转小火熬煮10分钟入味即可。卤素肚：原料:素肚4个、辣椒1个、老姜1块、素香卤汁1锅。制法:（1）将素肚洗净，对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。（2）将素香卤汁烧开备用。（3）起油锅，将辣椒丝、姜丝炒香，放入素肚拌炒一下，再将素肚倒入做法2的卤汁中，转小火卤约20分钟，熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小，排入盘中，撒上少许香菜、辣椒丝即可完成。