带鱼段是一道菜品，主料为带鱼。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼为温热带海区的中、下层食用经济鱼类。带鱼段工艺流程原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏制作方法1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。条重在175克以上。2.去头、去尾、去内脏：原料鱼经洗涤后，剖腹除去内脏，切去头尾。3.洗涤：将去头、去尾、去内脏的鱼用清水洗涤干净。4.分级：按段重400克以上、200～400克、100～200克分级。5.称量装盘：每盘装10～20千克，加上2.5%的让水量，鱼段要排列整齐。6.冷冻：移入-25℃以下的冻结间，冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。7.冷藏：装箱的鱼段如不立即出售，应及时移入冷库中冷藏。冷库温度应在-1冻带鱼段冻带鱼段(5张)8℃以下，相对湿度在90～95%。质量标准按冻鱼段重量分三种规格：段重在400克以上的为一级品；段重在200～400克之间，平均段重在250克以上的为二级品；段重在100～200克之间，平均重大于150克的为次一些的品质。