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俗话说得好:“天下面食,尽在三晋。”用这句话来概括山西的美味面食一点儿也不为过。作为地地道道的山西人,今天,我就来带您走进正宗的山西美食——刀削面。自己动手做一碗精致的刀削面,让您看了饱眼福,吃了饱口福,吃完后回味。在您大饱眼福之前,让我们先来看一段关于刀削面做法的精彩描述。“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”瞧瞧这意境,做着讲究,吃着爽口,您看了是不是迫不及待地想一试身手呢。别着急,让我来给您娓娓道来。刀削面好吃,做法也并不复杂,且听我娓娓道来。首先,需要备齐原料:面粉300克,肉炸酱150克,葱花和花生米适量。这样我们就可以正式开始做刀削面了。先将面粉加水和成面团(注意把握面粉和水的比例,一般以5:2为宜)。反复搓揉面团,直至其表面光滑细腻,这样做出的刀削面才劲道,有嚼头。面和好后覆盖一块湿布稍凉片刻,再把面团揉成一头小一头大的圆柱形,这样更有利于削面。待锅里的水煮沸后,左手手心朝上托住面团,右手持特制的弯形钢片刀(或者专门的简易削面刀),顺着面团的平面一刀刀地往前削,这样面片儿就会一片一片落到锅里。等到面片儿翻滚煮熟后捞起,注意如果是老人吃的话要多煮一会儿。面出锅后,加入事先准备好的肉炸酱、葱花、花生米等佐料,这样一碗热气腾腾、香味扑鼻的正宗山西刀削面就做好了。看着那晶莹的面片儿,中间厚边儿薄,棱锋分明,形似柳叶。尝上一口,外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。想必这人间的美味,也尽在这碗刀削面里了。

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