餐饮服务
公司地址:成都市双流区东升街道清泰路一段43号
企业信息
注册资本:100--200万
注册时间: 2012-05-18
在省级和直辖市级,截至2014年2月底,四川省政府审查公布了3批省级非遗留保护名单,重庆市政府审查公布了4批市级非遗留保护名单!其中,被列入四川省川菜非遗产项目共31项,扩展项目5项,重庆市川菜项目52项,两省市共83项省级川菜非遗产项目,5项省级川菜非遗产扩展项目,都集中在非遗产保护名单上的传统技术类。另外,四川省和重庆市各管辖的市、淄县、区也公布了非遗留保护名单,其中也有川菜非遗留项目。已建立川菜非遗代表性传承人体系。
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根据相关文件的公布,四川省有36名省级川菜非遗代表性继承人、川菜非遗项目继承人。重庆市有32名直辖市级川菜非遗传代表性继承人,没有川菜非遗传项目继承人。在已经建立的川菜非遗代表传承人体系的基础上,探索了与时俱进的传统技术保护途径,川菜非遗项目的传承人参加了训练活动,系统地学习了与传统技术相关的知识.如郫县豆瓣传统制作技术传习所、月母鸡汤传统技术传习所等.现在通过各种节日展示川菜类非遗留项目的魅力。相关部门通过各种节日活动,积极展示川菜类非遗留项目的魅力,提高了其影响力和度!
同样在川菜现有的基础上进一步发展,博采各地饮食料理的长度和自己的系统!普遍的烹饪手法已经有三种,二十多种,结构完整,数量多,品种齐全,形成结构完整的风味体系,由宴会菜、三蒸九拉菜、大众便餐菜、家常菜、风味小吃五种构成!这个时期四川菜的个性突出,材料广泛,烹饪方法多样,调味精巧变化的制作特色几乎形成了!除了丰富的天然调味料外,四川省还出现了郫县豆瓣、保宁醋、永川豆浆等特色的加工性调味料!丰富多彩的滋味已经可以用“一菜一格,百菜百味”来概括川菜的繁荣期主要在新中国成立后,尤其是在1980年代以后!
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川菜做为我们现代人常吃的菜,相信大家都是耳熟能详的了,各种川味大家肯定也是吃过不少,那今天我们来了解一下川菜的历史吧!川菜至今有2000多年的历史,拥有丰富的非物质文化遗产,包括川菜的烹饪技术、烹饪原料、调味料、成品、各种习俗等非物质文化遗产!探讨川菜有关历史演变和非物质文化遗产保护发展,有利于促进川菜产业科学健康发展,促进中国餐饮类非物质文化遗产保护和发展工作,弘扬中国餐饮文化川菜诞生于商周期,四川各种食材也很丰富.
谷类、畜类、蔬菜、调味料丰富,为四川菜的烹饪提供了良好的物质基础,川菜也发芽了。秦汉到魏晋时期,秦惠王开始迁往巴蜀,影响现代四川人的生活饮食!秦昭王时,兴修都江堰水利工程,迅速发展蜀地农业生产,丰富人民物质资源,促进川菜后续发展据汉代扬雄的《蜀都赋》介绍,当时川菜有七十多种烹饪原料,有当地常用的普通动植物原料,也有蜀中四方特有的名品.四川的厨师巧妙地把这些烹饪原料做成了很多菜肴,开始表现川菜的基本风格尚味、好辛香的说法也产生了。
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辅料:子姜100克。
调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。做法:
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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