商务服务
公司地址:滑县新区烧鸡工业园
企业信息
注册资本:50---100万
注册时间: 2010-09-01
道口烧鸡可谓是一道老少皆爱的美味,不论是家庭聚餐还是朋友小聚,上只道口烧鸡,可以说是锦上添花了!道口烧鸡为何如此受欢迎呢?大概少不了它独特的制作工艺,接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡跟大家简单说说.首先是要选鸡龄一年左右的健康活鸡,这样保证原材料的味道。鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质.在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分.
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炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油。由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷.然后将卤制好的鸡静置冷却,既可鲜销,也可真空包装,冷藏保存,美味达成.不管在哪个地方,都有当地的美食,尽管是很小的县城或镇上,都有他们独特的美食!因为当地的美食会象征着当地的风俗文化,一道美食可能是一代人甚至几代人流传下来的,这样的美食都具有深刻的历史背景,有时候我们品尝的美食并不仅仅品尝的是一种味道,更多的是一种文化素养.
如何来进行褪毛呢?道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲,先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右!一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净!同时要除去角质喙和脚爪质层!整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛!把退毛光鸡置于案子上,先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛门,暴露出腹腔内脏器官。
而且新鲜出锅的烧鸡肉形似元宝,色泽金黄尤喜.说起来容易,但是做起来却更难!以香味浓郁为例,道口烧鸡需要使用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可.酥香软烂是道口非常受欢迎的原因之一,光是煮鸡这个过程,就要花上3-5个小时,再加上火候的调节,制作工艺要求很高.煮好的烧鸡不需要刀切,用手轻轻一抖,骨头和鸡肉就会自动分离!不必说是饥肠辘辘的时候,就是酒足饭饱后,它也会让人垂涎欲滴.
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烧鸡
道口烧鸡具有五味佳,酥香软烂,咸淡适口,肥而不腻的特点.吃不用刀切,用手一抖,骨肉就会自行分离,不管是凉的还是凉的,都会有余香!滑县一带,在饮食习惯中有“尚肉”的偏好。“义兴张”道口烧鸡作为具有三百多年历史的地方名吃,自然是品质上乘,食用广泛。数百年中风尚演变替代,但烧鸡的消费却是有增无减,它早已融入当地人生活的方方面面!滑县一带有句俗语:无鸡不成宴,无鱼不成席,有鸡有鱼,方成宴席.朋友、熟人凑局喝酒,选择菜肴时,往往是:“先来个鸡.
我们推荐烧鸡
道口烧鸡的调料,需要陈皮,肉桂,丁香等八种佐料,缺一不可。除了味道外,道口烧鸡的外形也非常的独特,它的造型可谓是匠心,可以看出制作道口烧鸡的师傅们,可谓是非常的用心,想要把一道菜做到让人垂涎欲滴,用到了他们所有的智慧!这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续,更主要是我们每一个人的用心,美食也像我们的中华文化一样,需要我们不断的延续并发扬下去!做法:道口烧鸡因其香味浓,香脆软烂,咸淡适中,熟烂离骨,肥而不腻而深受人们的喜爱!
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