玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥……荞麦与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用！在喜马拉雅山南面的尼泊尔人！不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。燕麦近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用!据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%!

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　　南方人口的增加是与水稻生产分不开的.水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但起初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而却后来居上！唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，很大优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了！但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分!

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　　豆类——黄豆黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍.黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露！下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

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　　绿豆绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热,降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效!绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝.像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤;绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒!夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效！由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食;低血压和女性生理其间不吃为宜！另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热的功效!

　　五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位!至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食.与此同时，人们发现宿麦(冬麦)能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论!

　　红豆红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻！另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等!