史书记载，涮羊肉早始于我国东北和蒙古少数民族地区，原称“涮锅”!相传700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了!待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师，问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”!史书记载，涮羊肉早始于我国东北和蒙古少数民族地区，原称“涮锅”!据说，涮羊肉的起源之一与元世祖忽必烈有关!相传700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了.厨师急忙杀羊剥皮，剔骨割肉.这时，探马报道：“敌军铺天盖地而来，离此不远了。

　　青海省位于“世界*三极”的青藏高原，是中国五大牧区之一，96%的区域是草原牧场，草原总面积47亿亩，可利用草原面积74亿亩，对于发展畜牧业有着得天独厚的优势.国家统计局青海调查总队工作人员介绍，从产值结构来看，近年来，青海省牧业产值占农林牧渔业总产值的比重都在50%以上，而羊的养殖约占牧业总产值的38%，肉羊养殖产业作为牧区的支柱产业和民生产业，其稳定健康发展对巩固脱贫成果、实施乡村振兴战略具有重要意义！

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　　国家统计局青海调查总队工作人员表示，综上所述，建议相关部门要根据青海本地产品特色化，采用差异化销售策略，打造高原有机农畜产品特色品牌，革新农畜产品品牌运营模式；同时建立完整的冷链物流和相应的仓储、包装、以及配送等基础设施，提高冷链物流运输能力和水平；并鼓励小型养殖户依托“公司合作社养殖户”的合作模式，形成利益共同体，完成产业的集约化和规模化，加快青海羊肉“走出去”步伐！青海牧区肉羊产业机遇挑战并存，通过调研显示，青海省牧区肉羊出栏率较低，面临其他肉产品替代效应影响、新业态下市场需求冲击、疫情防控下利润空间收窄等挑战，需各方关注，并建议打造特色品牌！

　　面对近年来农村电子商务快速发展的新业态和新冠肺炎疫情常态化防控的新形势，青海牧区肉羊产业发展机遇与挑战并存，为进一步摸清肉羊产业发展形势，国家统计局青海调查总队结合畜禽监测调查和今年以来养羊业生产情况，在全省肉羊主要养殖地环青海湖及三江源地区选取部分县开展专题调研，调研结果显示，青海省牧区肉羊出栏率较低，面临其他肉产品替代效应影响、新业态下市场需求冲击、疫情防控下利润空间收窄等挑战，需各方关注!统计显示，截至三季度末，青海海北、海南、黄南、海西四州羊存栏合计12430万只，同比增长0%，累计出栏2629万只，同比下降10。

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　　”兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了，聪明的厨师想出一个办法，他在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用饭勺草草地搅一下，便急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到忽必烈的面前，忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩.待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师，问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”！说起青海，大家就会想到风吹草低见牛羊的大草原，青海人日常以牛羊为生，来这里不吃上几顿美味的羊肉那可是一种遗憾，而青海的羊肉很特别，没有膻味，这是因为水质好而且没有用饲料，全是青草喂养，这里的羊肉做法多，有手抓羊肉、炕锅羊肉，自然也有好吃的羊肉串!

　　青海羊肉串似乎不需要太多配料，只要火候掌握得好，就味美香甜!羊肉串和烤羊排都是一绝，当地人喜欢夹着饼子一起吃，羊排是现点现剁，肥瘦相间，先生烤不腌制，烤的过程再撒料，肥瘦相间的羊肉，油脂和肉香味融合在一起，不会太干也不会太油腻，油润可口芳香四溢，羊肉特别的味道让人齿颊留香，而且很容易嚼，不会费牙口，老人小孩都能吃。“分析显示，无论是从全年还是分季度来看，传统牧区出栏率都要低于东部农业区!主要是因为近年来养殖习惯的不同，东部农业区可利用草场面积少，劳动人口密集，饲养方式以圈养育肥为主，加上前期‘西繁东育’的政策引导，生产方式多以购进羊羔经过短期育肥后出售，这样养殖时间短、周转快，因此出栏率较高；而牧业区草场面积大，劳动人口相对较少，饲养方式以传统放牧散养为主，基本‘靠天吃饭’，因此成年羊养殖周期较长，基于草畜平衡的考虑影响，会淘汰出售一部分母羊和当年羊羔到农业区或省外进行二次育肥!