史书记载，涮羊肉早始于我国东北和蒙古少数民族地区，原称“涮锅”。相传700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了。待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师，问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”。史书记载，涮羊肉早始于我国东北和蒙古少数民族地区，原称“涮锅”。据说，涮羊肉的起源之一与元世祖忽必烈有关。相传700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了。厨师急忙杀羊剥皮，剔骨割肉。这时，探马报道：“敌军铺天盖地而来，离此不远了。”兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了，聪明的厨师想出一个办法，他在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用饭勺草草地搅一下，便急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到忽必烈的面前，忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩。待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师，问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”。说起青海，大家就会想到风吹草低见牛羊的大草原，青海人日常以牛羊为生，来这里不吃上几顿美味的羊肉那可是一种遗憾，而青海的羊肉很特别，没有膻味，这是因为水质好而且没有用饲料，全是青草喂养，这里的羊肉做法多，有手抓羊肉、炕锅羊肉，自然也有好吃的羊肉串。青海羊肉串似乎不需要太多配料，只要火候掌握得好，就味美香甜。羊肉串和烤羊排都是一绝，当地人喜欢夹着饼子一起吃，羊排是现点现剁，肥瘦相间，先生烤不腌制，烤的过程再撒料，肥瘦相间的羊肉，油脂和肉香味融合在一起，不会太干也不会太油腻，油润可口芳香四溢，羊肉特别的味道让人齿颊留香，而且很容易嚼，不会费牙口，老人小孩都能吃。

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