真空油炸.将油炸锅放满油，油温升到100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟!关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空0!09兆帕，脱油3分钟。装袋!将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机来密封，装箱即可。

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　　减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥目的.制作方法一原料：果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤!水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净!去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位.切片：将已经去皮的苹果，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环形片!药水浸泡：果片置入药水中浸泡30～40分钟。

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　　苹果有降低血压的作用苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外！当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质!苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用！苹果的香气还是治疗抑郁和压抑的良药!血管清理剂：改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。促进胃肠蠕动：协助人体排出废物，减少有害物质对皮肤的危害.维持酸碱平衡：苹果是碱性食品，吃苹果可迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力!

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　　苹果干，即苹果脆片，是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5%左右的制品！它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是天然的休闲食品!苹果，是常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠！苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色!苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量.

　　切片.切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致！护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入！时间2-6分钟。浸糖!配制60%糖度的糖浆，取20kg，稀释至糖度30%！把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%!