油炸腐竹标准：色泽金黄油炸腐竹技巧：油温要高，动作要快，腐竹才会又泡又香，注意翻面，不翻可导致腐竹变黑！油爆花生准备新鲜干花生适量.放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去，一般淘洗个两遍就好,稍微沥干水分！将洗好的花生仁倒入洗净的锅中!放入冷油，稍稍没过花生仁即可!开小火，小心地用锅铲不断地推花生仁，待到一大阵水蒸汽冒出后，看到没什么水蒸汽了，盖上锅盖!这听到一阵密集啪啦的声音，等到声响几乎没有，立马关火!

　　将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分！用无油的锅中加足量的水，烧开，将豇豆放入开水中，焯烫断生，捞出晾干水分。用一个干净无油的大盆，把晾好的豆角放进盆中，放盐（按照2:1的比例放盐）然后用盐搓豆角至变成翠绿色就可以了。取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器，将豆角放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存!坛子加盖后水封沿口，夏天一般腌制约5-7天，冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用.

　　5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。螺蛳粉汤制作过程：先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用！猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬5小时出味！石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅!

　　酸笋是螺蛳粉臭的罪魁祸首，也是螺蛳粉里面很重要的配料，酸笋加红油（辣椒油）会迸发出奇特而又美妙的味道让人欲罢不能！油炸腐竹准备材料：新鲜干腐竹，花生油.腐竹油炸之前先用温水或冷水浸泡，泡软以后沥水！【浸水和不浸水的差别：炸黑的是干腐竹直接炸；黄灿灿的是浸过水后炸的】先热锅，待油温七成热时下锅开炸，炸到变色起泡，便可起锅.（一定要做好防止热油烫伤工作）炸好了先晾晾，等冷却后，放置好备用，这是用来当螺蛳粉配菜的，切记炸锅过的油不能再用了哦。

我们推荐北京香辣螺蛳粉制作过程

　　木耳选用取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3～5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发!木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗干净，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉！然后用双手反复轻轻揉，接着再用清水冲洗干净即可!发制好的木耳颜色均匀纯黑，片片大小均匀适中，有弹性。把洗好的木耳切丝，然后下锅炒熟待用！爆红油紫天椒辣椒粉、红油粉以一比一的比例混合搅拌均匀热锅放油，油和辣椒粉比例为10:2放姜20克、花椒5克、八角10克、香葱20克、香叶5克用勺子不断翻动，火不能太大，炸至葱白变金黄色即可把油倒进辣椒粉里，油不能一次性倒完，并用筷子搅拌！

　　螺蛳粉泡制：螺蛳粉是选用干炸粉（圆米粉）米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制！螺蛳粉制作用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好！煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要!酸豆角准备主料：豆角，蒜，冰糖，花椒，白酒，水适量.

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　　 如果您想咨询螺蛳粉制作更多信息，请致电祥伟：15011335568；珍惜与每个对螺蛳粉制作有需求的企业、个人 能有进一步的交流机会，欢迎各大企业、个人光临公司本部，北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二详细地址：北京市昌平区回龙观镇黄平路19号院3号楼负一层C0218030。

　　螺蛳粉是柳州人喜爱的风味小吃，在柳州的街头巷尾随处可见，现已列入柳州和广西非物质文化遗产名录，被评为柳州市大旅游名片之那么正宗的柳州螺蛳粉怎么做呢？下面给大家讲解正宗柳州螺蛳粉的制作方法!首先汤、粉、配菜是螺蛳粉的三大组成部分！其中正宗柳州螺蛳粉的关键在于汤水，汤水的熬制是非常讲究的，食材分量和配料有着严格的比例，以及火候的大小都会决定汤水好与坏。螺蛳粉汤的特点是，油要足，汤要红，味够辣。螺蛳粉汤水的原料准备：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。