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公司地址:云南省西双版纳傣族自治州景洪市东风农场一分厂试验站26号
企业信息
注册资本:50---100万
注册时间: 2019-12-26
茄子也不是中原的茄子,而是小灯笼状的本地野茄子,非常嫩,香气十足。在“南城董哥”私厨餐厅里,厨师董超宇把本地食材做成了西餐式的精致,但还是掩不住本地的野生感!个头小小的姜瘪瓜切成嫩绿色的大块,盐水腌好蒸熟淋油,配着蒸熟的本地紫色萝卜一起吃,除了来自大自然的味道浓郁,植物的色彩也很有吸引力。这些新颖的食材对厨师们有致命的吸引力,于是敢于胡乱也时不时会主动推一些食材去北上广深,角色类似于一个食材猎人.“我推过菜豌豆、芋头花、思茅笋、草芽等等,都是我精挑细选,觉得应该符合东部地区口味的蔬菜,但比想象中难多了,市场很难接受。
再加上草芽一年轮收多次,开春时甜,入夏后鲜嫩,秋冬季也有不错的长势,平均四五天就要下水摸一轮,一亩地摸出几十斤来,竹扁担洋洋洒洒直接挑进市场里卖,对农民来说也是不错的营生.本地人把草芽看作生命中不可或缺的食材.“草芽怎么做都好吃!”刘垠杉招呼后厨随手给我们做出一桌草芽宴:草芽炒肉、三丝扒草芽、草芽汤、凉拌草芽,再来一碗酸汤米线!作为云南过桥米线的发源地,建水的米线必须撒一把草芽段作为菜码。草芽外表脆嫩,牙齿轻磕便觉出了碎感,而它的中间又是微微有些海绵状的柔软!
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这从外向里的口感变化,如果需要寻一种食物做类比的话,可能芦笋会是接近的!但它的味道比芦笋又清淡了很多,而且因为牙齿迅速扎进了软的部分,并不像芦笋那样有嚼劲!棕树花是少数民族偏爱的食材,本身微苦,尤其是居住在炎热地区的傣族的爱!他们会把鸡蛋大小的树番茄打成泥,做成蘸水,或者直接跟棕树花的花瓣一起拌着吃,整体是咸口的,但树番茄的酸味非常强烈,正好平衡棕树花的苦!我们在翠湖边的翠府餐厅还吃到了树番茄的一种新做法.
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这些个新奇的蔬菜味道特别,吃法也很新鲜。草芽是红河哈尼族彝族自治州建水县的特产风物,妙就妙在它只生长在西门大板井附近的几片良田里.“很怪,其他地方种出来的草芽味道就不对。”建水和院酒店经理刘垠杉对我们说,“也许是水源不同吧.建水地下水源丰富而复杂,摸对了位置,凿井上来泉水清冽,但即使是同一条地下暗河,相差几百米,口味也可能非常不同,怪得很!”我们在一条3米多宽的田间水泥路两侧找到这片让人眼红的水田,宽大的叶子遮蔽了水田的大半,几只鸬鹚正飞进飞出在缝隙中觅食,水面被浮萍盖得严严实实,草芽就在没有阳光直射的清凉水下暗自生长着!
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在出发之前,我问了很多厨师,如果选两个省份去采访蔬菜和素食,哪里是有代表性的?厨师们的回答都大同小异:“一个肯定是云南了;另一个嘛,每个地方都有各自的特色,还真不好说!”气候地理条件优越的云南是当之无愧的全国食材天堂,也是厨师寻找灵感、研发新菜的源泉之一!“每年都去,每次去都能看到新食材,好东西实在是太多了.”北京有名素食主厨赵斌刚从云南采风回来,“看到新东西先问当地老百姓,看街边小摊怎么做,他们的做法是有生命力的。
至于外观,有机蔬菜和普通蔬菜没有明显区别,有的外观甚至还要更差一些。2,区别有机蔬菜的真伪所有获得有机产品认证的产品在它的销售包装上都有“有机产品国家标志”,并同时标注有机码、认证机构名称或标识。消费者可以向经销商索取认证证书、销售证等证明材料,查询时注意购买的产品是否在证书列明的有机产品认证范围之内。
消费者还可以登录国家认监委“中国食品农产品认证信息系统”核实生产加工企业是否获得认证以及证书是否过期等信息。3,检测卡,目前市场上有检测机构研制出快速农药残留检测卡,通过这种检测卡检测蔬菜的农药残留既快速且成本也不高,如果农药残留超标则肯定不是有机蔬菜。
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