制作鸡火丝饵块是从以下几方面着手的：调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓!切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)！氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵块居中、三丝在上，洒上少许胡椒粉面(用竹筒装的细粉末，有小孔末倒出)味精(当时称味素，饮食行业使用)及油豆瓣、油海椒就可以食用了.

　　此品原为民间供佛用品，后发展成为地方小吃，如小锅饵丝、炒饵丝！历史上会理从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响!饵块在明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限!会理饵块的加工烹制方法多种多样，各有特色。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主!居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵块丝，街边小摊用炭火烤饵块，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道有名的风味小吃，还有把烤熟的饵块添加入米粉或者油茶中同食的习惯!

　　此外，会理饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样！鸡火丝是四川省凉山州会理县古城的有名小吃，是当今会理人早餐的主食之一！主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁。然后把煮好的米线或饵块（凉山州、云南地区的有名小吃，大米制作而成，米白色，口感细腻，香糯。）浇上熬好的汤汁，后面上铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻!营养可口！老少兼宜!是旅客们不易错过的一道美食哦!会理县位于四川省西南部，凉山彝族自治州正南端，处于攀西资源开发区腹心，西连攀枝花，南与云南省昆明市和楚雄州相邻，扼川滇要冲，因“川原并会、政平颂理”而得名，古称会无，继称会川，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史！

正宗鸡火丝饵块口感

　　饵块是在云南一带的叫法！成都也有，却叫糕。云南的饵块很软，没有嚼劲，通常用来做早点，加油条!西昌虽离会理很近，饵块却也无法做得如会理饵块般香糯可口！这大概与会理的水质有关系，会理山好，水好，含硬性的矿物质少，水清甘甜，用此水制作的饵块质量好，有香糯口感，受人喜爱！烹制会理鸡火丝饵块诀窍饵块是会理的特产，它却带出了会理美食名小吃—鸡火丝饵块.现代久负胜名的会理鸡火丝饵块，它是用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油海椒，特点是汤清、味浓、鲜美爽口.

高品质鸡火丝饵块口感

　　自古以来就是川西南与滇西及南亚商贸往来周转重地，为古丝绸路必经要塞，素有“川滇锁钥”之称.全县辖50个乡镇，304个行政村，幅员4522平方公里，总人口43万。制作过程是：选用优良大米，浸泡2-4小时，再用高压气蒸30分钟，再次浸水，蒸40分钟即熟.接着用饵块机打细，反复4次，就可切成1公斤多重的方块了，晾一天就上市。制作过程虽然不复杂，但承袭了传统工艺来加工，使之成为天然的绿色食品，备受大家青睐！

找鸡火丝饵块口感

　　会理名小吃“鸡火丝饵块”自明、清两代起，外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己特别的风味特点!会理民间小吃以县城品种多、分布集中!早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子等，还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴.饵块本是云南特色小吃，而会理饵块吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵块颇负盛名！会理饵块是米制品，特点：色白细嫩，劲韧香美。烹制法：蒸。

　　有名的饵块食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块，很多人认为是云南传入，其实它是集川滇风味为一体的会理特别的食品!讲究会理饵块成品加工会理饵块做法很简单，传统的做法是把米蒸熟用“脚碓”舂制，打成长方形的块状，待块冷却便成了饵块!现如今制作饵块则采用机器制作，制作成机械一体化的流水线生产，生产工艺先进，产品质量好，产量高!会理鸡火丝饵块，氽法和云南一样，云南是用酸菜及肉末氽出味道鲜，和会理重味浓有大区别，现在的鸡火丝饵块，加入杂酱肉末，味道又更加鲜美了。