调味：将熬制好的鸡汤烧开，放入姜片30克，大葱30克用刀拍扁放入锅中，另取鸡油50克，牛油20克，猪油20克备用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗净用纱布包好放入锅中，另取一炒锅放色拉油30克，烧热加入葱片50克，姜片30克，炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克，东古酱油50克，把红油逼出来后倒入鸡汤中，加精盐50克，味精35克，鸡粉35克，鸡汁50克，乙基麦芽酚2克，火锅飘香精油5克，老抽20克!

　　配菜：素卤菜原料不受限制，日常生活中时令蔬菜品种也很多，主要是根据当地人的生活爱好添加，常用的有：海带、莲藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、地瓜、胡萝卜、生菜、油菜、粉条、豆芽等，还有很多只要你爱吃的都可以添加.卤制：素卤菜的卤制方法很简单，清洗干净后改刀即可下锅，可以先下费火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下锅即可关火.大家好，今天给大家分享的是简单家常的：卤香鸡腿!之前在王老三烧鸡给孩子买了两个卤鸡腿，又嫩又香，香而不腻，分分钟钟吃完了!

　　“店小二，烫一壶酒，切二斤牛肉!”无论是金庸笔下的武侠小说，施耐庵的《水浒传》还是热播的电视剧《老酒馆》、《闯关东》，似乎每一位江湖大侠都会在风雪夜踏进破落的小酒馆中!而“卤牛肉”就是他们必点的下酒菜.色泽棕黄、肥而不腻的一盘卤牛肉，就着一壶热酒下肚，快哉快哉！每每看到这些剧情，大家不仅会钦佩豪杰们的快意恩仇，还会垂涎于卤牛肉的诱人滋味!那股香气仿佛已经溢出了屏幕，直达味蕾.也许因为总和粗线条的大汉同时出现，所以和其他精致的美食比起来，卤牛肉显得粗犷木讷.

　　说起卤素菜，就想起来王老三家的卤素菜，那味道想想都直流口水，实在是太好吃了！今天，王老三烧鸡就给大家详细讲解怎样制作出的素卤菜才好吃！制汤：一般都喜欢吃带麻辣味的，本人也比较喜欢，不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服！做素卤菜的汤好选用鸡汤鲜美了，取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下，然后加清水8斤，放入当归3克，党参3克，花椒3克一起熬制12小时(大火烧开转小火)，这样熬制的高汤特别香没有异味，此时用纱布过滤残杂物。

　　开始制作卤汤：锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内!为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来!20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

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