驴肉切块焯水、放水煨烂、起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后放青蒜翻炒，起锅装盘。下面是红烧驴肉正宗的做法.主料：新鲜切好的驴肉.配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，水晶糖，1/2加饭酒.做法锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料.倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟.

　　洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅!驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱!做法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧5小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之!

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　　驴肉做法原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟!凉干后切片备用！净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。腊驴肉原料：鲜驴肉250克做法：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳！切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.

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　　不要公母驴混养，以免相互厮咬碰撞或造成怀孕母驴流产!吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜!去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。

　　驴蹄筋在众多的驴肉美食当中也算得上是前列，软糯Q弹的驴蹄筋经过厨师的烹饪手法，变得色香俱全，让人定睛一看，甚是喜爱。在众多的驴肉美食系列中，驴蹄筋这道菜品的美味算得上比较出众。外观看上去，未经处理的驴蹄筋是晶莹剔透的，弹滑的，看上去非常干净，也没有一丝异味。如果是在烹饪过程中，也是需要注意只需要在汤锅中小煮片刻（一定要注意：驴蹄筋在汤锅内不能涮太久，不然会化），然后根据自己的口味还可以做几个蘸碟!捞起沾上味碟，各种口味的调料，入口的感觉就是脆而柔嫩、韧性十足，口味上也是比较清香、鲜美的!