糖炒板栗是一种以迁西板栗为主要原料的传统中式小吃，也是中国北方地区常见的美食之一！它以鲜甜可口、软糯香甜而受到广泛喜爱!板栗原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒板栗。板栗，又称甘栗!又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培.

　　糖炒板栗，是秋冬季时令风味食品!其制作方法是精选7完整的板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成！糖炒板栗制作简单易行，其主要步骤包括：将迁西板栗去壳后焯水，然后加入适量的白糖和清水，在锅内翻炒至糖水收干后晾凉，最后放入烤箱中烤熟即可.糖炒板栗的特点是色泽金黄、味道香甜、松软可口！迁西县因其得天独厚的气候和土地条件，种植出了品质较好、营养丰富的板栗，其中以糖炒板栗比较有名。迁西县政府积极推广板栗产业发展，建立了完整的种植、收购、加工、销售等产业链，使该地区的板栗产业在国内外市场上备受欢迎!

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　　栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬！栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀!局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉!盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开！

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　　吃糖炒板栗对我们健康有好处，在糖炒板栗中的营养价值是非常丰富的，首先糖炒板栗是有大量的淀粉存在的，同时大家吃糖炒板栗还可以帮助我们补充碳水化合物，而且大家吃糖炒板栗的时候还可以发现，因为糖炒板栗中的维生素C和钾元素都是非常丰富的，在糖炒板栗中是含有叶酸、铜、维生素B镁存在的，同时在糖炒板栗中还有维生素B蛋白质，在其中的维生素B维生素B铁和磷等微量元素都很不错，对人体来说是有好处的!除了糖炒板栗，板栗还可以用于多种食品制作，如板栗羹、板栗饭等。

　　由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热.用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用!炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人!糖炒板栗的做法(家用做法)板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破!全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。

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　　专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏.4．燃料：用木柴或煤!木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候！5．锅灶：分滚筒和铁锅两种!使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好!6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克.7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒！

　　’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山!他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。营养成分栗子，又名板栗。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食.春秋战国时期，栽种栗子已很盛行!香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品。板栗，不仅是美食佳品，也可作药治病!它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。