进入工业、后工业时代，随着城里人对火腿的喜爱之情与日俱增，工厂化、大批量、流水线的火腿腌制迎来鼎盛时期！盐依然是佐料，只是用量更科学、更精细、更合理.随着人们生活水平的提高，低盐成为健康的标志，既要盐分少又要肉质好还要味道香，有头脑的公司就根据人们口味的变化而不断调整、改进火腿腌制技艺，例如宣威市浦记火腿食品有限公司就一改传统的1公斤鲜肉5钱食盐含量的方法，将火腿以相差2公斤为一个梯次用盐进行精细腌制，然后高高挂起，任其自然风干、发酵，根据存放年限成千差万别的美味。

　　由于它的外形酷似琵琶，切开断面后香气扑鼻，色泽鲜艳！瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色！因其品质优良，也被当地人称之为‘云腿’!下面我给大家介绍几种宣威火腿的传统食用方法火腿炒蒜苔做法：1火、腿切薄片备用，蒜苔切小段！下适量猪油烧热放火腿炒至肥肉透明下，蒜苔翻炒熟透即可!（根据口味酌情加少量盐或不加盐）宣威火腿是华夏三大名腿之一，是宣威市全民性传统优势产业，上连种养业、下连服务业，是宣威市负盛名的文化遗产标志和不可复制的地理标志保护产品！

我们推荐低盐火腿

　　近年来，宣威火腿销量逐年递增，占有率逐年递增，销售份额约占全国火腿市场的30%，目前在中国火腿行业中综合排名第2位，是宣威市经济支柱产业！宣威火腿因宣威地名而得名，宣威也因宣威火腿闻名于世！宣威火腿在宣威当地已经成为一种文化，融入到了当地人的日常生活中.宣威当地每年过年都要欢欢喜喜杀年猪，吃饭”，每家每户都要腌制火腿了，多一点老百姓制作八支，少一点制作四支，预备作为二年的生活贵重物品！火腿在宣威人眼中是有特殊含义的，我们送礼好的礼物就是火腿，小伙子小姑娘们要结婚了，火腿是少不了的，去丈母娘家如果不拿一只火腿的话，情义上说不过去，家里办重要的事情，来了客人，就要用火腿招待，家里的娃儿上学了，没有学费，就要把火腿卖了，供孩子上学，宣威当地很多大学生都是靠着火腿才上大学的，创业者把火腿作为一生职业来经营，市委、是政府把火腿产业当作全市经济支柱产业来发展，在外地工作的宣威人还被称呼为“宣威火腿”，就这样宣威火腿成了宣威人家里的宝，成了家乡一种“味道”，成了宣威人对家乡、亲人的思念，我们爱它，喜欢它；也正是因为宣威人对火腿的如此挚爱，形成宣威火腿悠久灿烂的历史文化，据此发展起来的宣威火腿文化是一种地域文化，宣威火腿承载着亲情、美食、创业、革命史.

找低盐火腿

　　一座城市有一座城市的特点，一座城市有一座城市的味道，这个季节，地处乌蒙山的宣威，空气里都弥漫着一股腌制火腿的香味！从人类有生产生活记忆的那一天起，这种香味就持续下来，并将一直绵延下去!千百年来，乡村里的腌制是各家各户自己的事，这种活动与年节有关，与收获有关，与幸福有关!进入冬腊月，杀年猪的大戏就在宣威的村村寨寨上演，人们忙碌着，烧水、切肉，爆炒，呼亲唤戚前来家里吃饭，一年到头的辛苦就要在这个时候由这顿一年一次的饭来犒劳!

　　宣威火腿的独选猪种为乌蒙山区的乌金猪，和西班牙的伊比利亚黑猪类似，这种山地猪的驯化路径更短，仍保留有与祖先更相近的基因.和外来种的大白猪相比，乌金猪体型小且体脂低，此外高原山区的养殖方式也影响了乌金猪的肉质：当地猪农通常半放养式饲养幼猪，白天让它们在山野自主啃食饲草，夜间回栏再用玉米和土豆等粮食给它们加餐，饲养满至少12个月龄后，在出栏之前进行圈养增肥！宣威火腿它拥有着悠久的历史，早始于明代，算下来将近有上千年的发展史!

正宗低盐火腿

　　同时，公司看准北上广深等大城市人们对生吃火腿的需求，潜心学艺、改进技术，腌制出的生吃火腿品质不亚于西班牙火腿，颇受市场青睐，为宣威火腿走出造福人类提供了可能!宣威高山深谷纵横交错、海拔高差大的地理条件，夏秋和冬春分别受海洋性和大陆性气团的作用，头年10月份至次年4月份云贵之间的准静止锋作用，形成了北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬度高原季风气候。其主要特点是冬无严寒，夏无酷暑，日温差大，四季不分明，冬春干旱（有利于火腿腌制风干），夏秋湿润，降水集中（有利于火腿发酵），干湿分明，年变率大，光照充足，积温偏低，形成了天然大作坊！

　　宣威火腿经久不衰，主要取决于其色香味美，营养丰富，风味。而宣威火腿的形成，又取决于宣威地域地理气候环境!《宣威县志稿》载：“宣腿文明天下，气候使然”！的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远！宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威自然环境及气候条件!和其他产地的火腿一样，云南宣威火腿也是为保存肉类过冬而发明的传统腌制食品，不过宣威火腿不仅是寒冬里的年节菜，与时令蔬菜相搭配起来，也总有惊喜发生！