寓意团圆美满

*款：玫瑰豆沙月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是*重要*基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 制作方法： 1。将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。 2。
把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3。把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。 4。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。
然后再将其从模具中扣出。 6。用鸡蛋调出蛋汁。 7。把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。 9。烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。 第二款：黄金杏仁莲蓉月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是*重要*基本的原料。
另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。 制作方法： 1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料) 2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。 3、根据皮少馅多进行配比。 4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。
5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。 6、装盘。 7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。 8、烘烤：*次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。 9、经15—20分钟冷却即可。
第三款酥皮月饼 基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精 特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。 做法： 1。 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。
如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2。 水油面：1。5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3。 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。 4。 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[ 西西河 GraceUSA] 5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。 7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
第四款冰皮月饼 第1种做法： 冰皮月饼是不需要烤的。 皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。 做法： 1。玉米粉加入水中拌匀，鲜肉月饼培训费用，中火加热至半透明糊状。 2。(1)隔水降温至完全冷却。 3。
糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。 4。白油倒入，拌成面团。 5。放入冰箱冷藏30分钟。 6。面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。 7。将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8。月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，*后向下敲一下，磕出月饼即可。 特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！ 第2种做法： 材料: 面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用） 馅料： 豆沙、枣泥均可。
这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。 1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。 2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！烤制月饼往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐。为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中。原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 制作方法1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，鲜肉月饼培训费用，和成面团。
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。2。 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3。 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4。 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5。 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。
然后再将其比模具中扣出。6。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7。 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。8。 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2。 馅内的鸭蛋好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。3。 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 。