安装厨房排烟设备之前必须了解这些《饮食业油烟排放标准》正式试行后，全国各地区都在加强对商用厨房的油烟治理，确保符合标准!到底排烟设备要怎么安装才可以呢?1!首先，需要有一个专业的技术工程师在现场勘查，确认整个安装方案;2！确认厨房的排烟量、烟罩数量;3.确认需使用风机的功率;4!是否有条件安装油烟净化器，如果位置较小，那就必须采取其他办法;5!选用一体机好?还是油烟净化器好，这都必须现场勘查。如果要设计整套排烟设备管道的，需要注意的是从风机出来到油烟净化器，直管不能少于1。

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　　在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算.如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。烧烤店排出的油烟成分十分复杂，大体上含有下列物质：炭火燃烧产生的二氧化碳、肉类蛋白质烧焦后分解产生碳氮氧化物(一氧化碳、二氧化氮为主)、水蒸气、粉尘颗粒等!

　　先分析二氧化碳，二氧化碳在空气中所占含量为微量，约0。039%!长时间密闭店内门窗和烧烤新产生的二氧化碳的浓度含量远高于室外平均值，当二氧化碳的浓度达到1%以上，就会使人头晕目眩!达到4~5%，人便会恶心呕吐，呼吸不畅。超过10%，人便会死亡！中国餐饮协会通过100家烧烤抽样检测，没有安装烧烤排烟罩的酒店二氧化碳含量约为3.218%，远高于国家行业标准;而安装烧烤排烟罩的店铺二氧化碳的含量仅为0.098%!

　　数据表明顾客更偏向于安装了烧烤排烟设备的店铺，有益于保持客户清醒的头脑和愉悦的就餐心情.而烧烤排烟罩的原理很简单，就是通过排烟设备与外界新鲜空气产生环流排出室内烧烤生成的和顾客呼吸产生的二氧化碳，从而保持了室内含量，达到动态平衡!餐饮厨房设备的通风一般有哪些问题?在餐饮行业中，如果商家的厨房排烟系统的排烟管设计和安装有问题，就会经常导致厨房排烟不畅，影响油烟净化器的使用，还有厨房工作人员的健康！餐饮厨房设备的通风存在着哪些问题呢?一方面，厨房工艺设计专业与通风设计专业之间的协调不力，另一方面，设计与施工个别不专业的厨具工厂并不！

　　烧烤店排烟设备的的重要性!排烟系统是无烟烧烤的心脏，如果排烟不畅(多数)会造成室内余烟大，客人用餐之后，身上会有串(烤肉)味，更有甚之根本烟排不出去！还有一种就是风量太大，炉子的木炭几分钟就燃烧完，造成成本加大，主要的是排烟管道的大小，它的走向等因素会造成几个月或一年后，烟道堵塞、烟道油烟着火等严重危险后果！所以在开店前必须设计好烟道的流量、流速、走向等问题！2！主排气管通风面积不足，气体流量过大.

　　根据工程经验，主排烟管的风速不能超过15m/s！否则，经过一段时间(例如一年后)运行后，很容易导致排烟系统变得不平稳。在油烟净化器的操作实践中，多数情况是由于排气管通风面积不足引起的，且排气管中气体的流速超过15m/s.3.不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出.离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅!4！靠近出口的地板上的厨房具有更好的排烟效果，而较低楼层的厨房则不光滑！由于排烟管必须穿过建筑梁，因此排烟管的通风横截面面积变小，并且横截面上的阻力增加，导致气流不顺畅.

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