酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高!做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离！不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴!道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点.食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口.总经理张中和先生，为道口义兴张烧鸡第八代嫡传人，非物质文化遗产传承人！

　　张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味.从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了"道口烧鸡"，无不交口称赞.加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已.张存有的祖父张长贵(字和礼)先生，解放后，是省、县政协委员，我国出名烧鸡专家!党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零!1955年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家始传三百余年的绝技秘密配方，受到了人民的热烈欢迎.

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　　此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港！滑县道口镇，素称烧鸡之乡!美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道:"道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离.无论冷热，均余香满口!至今回味起来，犹垂涎三尺"。道口烧鸡的风味特点：1!滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，久负盛名，已经具有300多年的历史!其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐.

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　　道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号！"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独树一帜，并且誉满神州，名扬海外!菜品特色人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻！且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人！这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了！就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。

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　　在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载:"义兴张"烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)！乾隆五十二年(公元1787年)，御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了"要想烧鸡香，八料加老汤"的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。

　　张炳听后如法炮制，果然制出.烧鸡鲜烂味美，与众不同.后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为"四绝"!食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离！从此"道口烧鸡"声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。2。此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱.滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为创始于清顺治十八年（1661年）始传350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”。

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