将晾好的鸡身抹遍蜂蜜泡的水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;6。再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;7！捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。烹饪技巧1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮!2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤;3、蜂蜜泡的水的比例为水60%，蜂蜜40%！

　　道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格.1981年被商业部评为全国名特优产品.豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号!"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中首屈一指，并且誉满神州，名扬海外。滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，久负盛名，已有300多年的历史.其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐!在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部产品！

　　远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载:"义兴张"烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)！乾隆五十二年(公元1787年)，御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了"要想烧鸡香，八料加老汤"的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法.张炳听后如法炮制，果然制出。做法制作食材主料:童子鸡900克辅料:砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量制作方法1!

　　滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司坐落于滑县新区烧鸡工业园，是河南安阳滑县知名企业，公司业务联系人经理：18703724848， 期待您的来电咨询更多关于散装烧鸡相关信息！

正宗地道道口烧鸡供应商

　　道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国出名的特产.道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名!滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能.创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘密配方，做出的鸡十分香美!

找地道道口烧鸡供应商

　　菜品特色1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱!2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱！折叠制作关键1、冻豆腐解冻,切小块沥干！青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈!2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油.烧鸡鲜烂味美，与众不同！后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为"四绝"。