壳寡糖（chitooligosaccharides，COS）又称甲壳低聚糖、几丁寡糖，学名β-1，4-寡糖-葡萄糖胺。是甲壳素和壳聚糖经过化学降解或酶法降解生成的聚合度为2－20的低聚糖，它是天然糖中大量存在的碱性氨基多糖。壳寡糖由于分子链长比大分子的壳聚糖大大降低，分子之间不易形成较强的氢键，因而水溶性大为改善，可通过动物肠道上皮细胞直接吸收。除了水溶性好以外，壳寡糖还具有许多生理功能，包括调节肠道微生态，增强免疫力，抵抗肿瘤等。特别的当聚合度等于或大于6的壳寡糖具有更强的生物活性。
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