云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。野生菌很鲜美，可食用野生菌有上百种，这些食用菌是大自然对人类的馈赠，但是吃野生菌也有风险，每年因为误食毒菌而住院的人不在少数。常见的可食用野生菌有鸡枞、松茸、水鸡枞、鸡枞花、干巴菌、白奶浆菌、红奶浆菌、羊眼睛、马皮泡、青头菌、假青头、茅草菌、一窝羊、竹荪、牛肝菌、黄赖头、红菇、见手青、鸡油菌、钉子菌、喇叭菌、扫把菌、嗑松菌、枞树菌、蛋黄菌、灵芝等。像青头菌的花骨朵用火烤了吃非常美味。什么时间野生菌多？在我们云南，野生菌可以从5月捡到11月底，可以捡半年，野生菌一般在7月份多，7月雨水也比较多，往往雨后野生菌都会疯长。捡野生菌有风险？怎么识别毒菌？作为一个捡菌人，不管菌能不能吃都只会捡自己熟悉的野生菌，如果一种野生菌你不能叫出它的名字，那你肯定对它不熟悉。如果你对野生菌不熟悉，有对菌熟悉的人带你一起去捡菌。野生菌捡回来后要清理干净，发现不熟悉的菌直接丢掉，宁愿少吃也不要以身试毒。在捡野生菌时要远离桉树林，桉树林里的野生菌不要捡，一般菌杆有菌环的野生菌都有毒。有的人说可以用大蒜验毒，炒菌时大蒜发黑就有毒是非常不靠谱的。在烹饪野生菌时，野生菌一定要完全炒熟才可食用，比如见手青很美味，但是见手青不炒熟就会看到小人人。

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