将石榴汁、红枣汁按不同比例混合,再加入适量经过温水溶胀的甜味剂、黄原胶、护色剂/酸味剂(柠檬酸)一起在器内混合,均a。混合均匀的产品经高压均质机均质,进一步提高产品均匀性、稳定性。经压榨得到的石榴汁中含有少量的单宁酸,在一定程度上影响产品的口感。根据前期试验结果15,向石榴汁中添加0.10%NaCl,可以去除产品中部分单宁酸,改善口感,并起到一定的护色作用%。1.3.4石榴汁单宁消除(1)红枣。用饮用自来水反复冲洗2-3次,去掉红枣表面灰尘及污染物质,晾干后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,然后按枣与水质量比1:5的比例预煮5-10min直至红枣软化。再将其去核、捣碎。然后将处理过的红枣在常温下浸提24h,经300目筛子过滤,得红枣原汁至0-4℃冰箱贮存备用。红枣汁的制备石榴汁的制备:用自来水冲洗石榴表皮可能存在的泥土、污渍后沥干水分,用小刀去除石榴两头,垂直在石榴中间划出一道深度约4mm的划痕,然后拌开石榴,取饱满、色艳的籽粒。采用进口低速研磨榨汁机将石榴汁与石榴籽分离,取石榴汁用纯净水按照1:1的比例稀释后至于0-4℃冰箱中贮存备用。(2)红枣选择。挑选成熟度好、饱满完整、色泽鲜艳、无虫害霉腐、无机械损伤的新疆红枣。(1)石榴挑选。挑选外皮红中泛黄、表皮光沿色泽饱满、无黑斑、无霉腐的怀远玛瑙籽石榴,农药残留量不得超过国家卫生标准。原料选择试验过程与方法①②-混合→澄清→均质→调配→装罐→杀菌一成品。