粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源!很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂！可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味!这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭!酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿.再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能！

　　抓一把螺狮，再来少量八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁.米粉是柳州特有的软韧爽口米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成.与普通的辣不同，螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性，撬开你的牙关，让你入口黯然销魂!螺狮粉是广西人的代表作，就跟武汉人的热干面一样，他们管这个叫“嗦粉”，甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦!

　　在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉!然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为有味道的食物！有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所.听起来有点夸张，作为流量的它也充满争议：“螺蛳粉到底有多臭？”“螺蛳粉的臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳到底念si还是shi？”臭归臭，但是它和榴莲一样，它香啊，它好吃啊.

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昌平区酱汁螺蛳粉

　　除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能.究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸.这些氨基酸……好吧，确实是营养物质.不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。

　　但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收.例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收.也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。

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　　也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质！说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出!作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质！化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性！含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏!而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）!