阴天采摘，夜间烘焙，是制作不当；口嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当；用沾染了腥膻气的鼎和茶盅，是器具不当；用有油烟的柴火和烤过肉的柴炭，是燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，是用水不当；茶饼烤制得外熟内生，是炙烤不当；把茶叶研磨成太细的青白色粉末，是研磨不当；操作不熟练或搅动太急，是烹煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，是饮用不当！岩茶，实在是闻着都能沉醉。岩茶有一种魔力，就是让人想搞懂它.岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称的，福建武夷山及周边一带；茶树生长在岩缝之中！

　　关于这一点，茶和其他的草木叶的植物都是一致的！茶叶品质好坏的鉴别，存有口诀！唐朝人认为对花饮茶是煞风景之事!所以王安石《寄茶与平甫》诗中写道：“金谷看花莫漫煎。”他认为对花饮茶时注意力集中在赏花，而不在品茶!我认为在金谷园之类的名园对花饮茶，的确是不适宜的.但如果是手把一瓯佳茗，面对山花品饮，与风景更加相宜，那就是助兴了。试茶、辨茶的时候，必须明白茶的不足之处在哪里!如何简单几步分辨茶叶好坏？茶有九难，一是制造，二是识别，三是器具，四是用火，五是择水，六是炙烤，七是研磨，八是烹煮，九是品饮.

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　　具有岩骨花香特征的乌龙茶。并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶!它必须产自武夷山行政范围内；就连毗邻的建阳，建瓯产的茶也不能算。所以，一句话，出身很重要。必须要符合标准，但是标准就是标准；若是不按标准来，一切都将乱套，无规矩不成方圆!什么叫做正岩茶？所谓正岩，在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧.正岩，从字面上可理解为武夷岩茶里正宗，正统，有威望，品质顶的一类！

　　正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在，武夷山风景名胜区内！武夷岩茶是乌龙茶，而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间；名的武夷岩茶就是大红袍茶.武夷岩茶的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活，甘，清，香；有明显的岩骨花香。

　　之所以有前面的说法，那是因为北方人不了解情况，错误地加以品评。刘源长隐居山中的时候写有《茶论》，并作绝句一首：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝!不知灵草天然异，一夜风吹一寸长!”《潜确类书》中说：“茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像唐代边疆少数民族的靴子，皮革皱缩；有的像耕牛的胸部，有起伏的褶痕；有的像浮云出山，卷曲多变；有的像轻风拂水，激起摇曳的涟漪！这些都是精美上的茶叶!但有的茶叶老得像竹笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼；有的染叶像经过霜打的荷叶，茎叶凋败，已经变形，所以制成的茶品相枯槁！