唐庚在《茶说》中说：“茶叶无论是团茶还是錡茶，关键是以新为贵。欧阳修曾获得御赐的小龙团茶，经过了仁宗、英宗和神宗三朝，赏赐的茶还放在那里，这哪里还是茶呀？”如何简单几步分辨茶叶好坏？沈括，字存中，《梦溪笔谈》中说：“芽茶，古人称之为雀舌、麦颗，是形容芽茶极其鲜嫩。如今茶之上品，品质本来就很好，加上种植的土地又很肥沃，所以新芽一发出来，便会长达寸余，细长如针。至于像雀舌、麦颗那样的芽茶，只不过是下等的品质罢了。之所以有前面的说法，那是因为北方人不了解情况，错误地加以品评。刘源长隐居山中的时候写有《茶论》，并作绝句一首：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”《潜确类书》中说：“茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像唐代边疆少数民族的靴子，皮革皱缩；有的像耕牛的胸部，有起伏的褶痕；有的像浮云出山，卷曲多变；有的像轻风拂水，激起摇曳的涟漪。这些都是精美上的茶叶。但有的茶叶老得像竹笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼；有的染叶像经过霜打的荷叶，茎叶凋败，已经变形，所以制成的茶品相枯槁。这些都是粗老劣质茶。从类似胡靴的皱缩状到类似霜荷的萎败状，茶叶一共分了八等。”因表面光滑、黑亮平整就判定是上好茶，这是下等的鉴别方法。若认为那些外形皱黄、凹凸不平的茶饼才是品质优良的茶，这是次等的鉴别方法。如果既能言明茶的优点，又能说出茶的不足之处，这才称得上是好的鉴别方法。

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