之所以有前面的说法，那是因为北方人不了解情况，错误地加以品评!刘源长隐居山中的时候写有《茶论》，并作绝句一首：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝.不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”《潜确类书》中说：“茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像唐代边疆少数民族的靴子，皮革皱缩；有的像耕牛的胸部，有起伏的褶痕；有的像浮云出山，卷曲多变；有的像轻风拂水，激起摇曳的涟漪！这些都是精美上的茶叶.但有的茶叶老得像竹笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼；有的染叶像经过霜打的荷叶，茎叶凋败，已经变形，所以制成的茶品相枯槁。

　　唐庚在《茶说》中说：“茶叶无论是团茶还是錡茶，关键是以新为贵！欧阳修曾获得御赐的小龙团茶，经过了仁宗、英宗和神宗三朝，赏赐的茶还放在那里，这哪里还是茶呀？”如何简单几步分辨茶叶好坏？沈括，字存中，《梦溪笔谈》中说：“芽茶，古人称之为雀舌、麦颗，是形容芽茶极其鲜嫩！如今茶之上品，品质本来就很好，加上种植的土地又很肥沃，所以新芽一发出来，便会长达寸余，细长如针！至于像雀舌、麦颗那样的芽茶，只不过是下等的品质罢了！

　　主要品种有武夷水仙，武夷奇种，大红袍等；岩茶中以大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟等名，其它品种还有瓜子金，金钥匙，半天腰等品种!岩茶作为乌龙茶的代表，属半发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一二年后的老岩茶，更是温顺醇和，不刺激；喝完口齿流香，回味无穷。压出茶汁的茶饼，表面光润，而含有膏汁的茶饼，表面皱缩；隔夜制的茶，颜色发黑，而当天制成的茶，颜色发黄；茶饼蒸的时候压得紧实的就平整，压得不紧的就凹凸不平.

　　这些都是粗老劣质茶！从类似胡靴的皱缩状到类似霜荷的萎败状，茶叶一共分了八等。”因表面光滑、黑亮平整就判定是上好茶，这是下等的鉴别方法!若认为那些外形皱黄、凹凸不平的茶饼才是品质优良的茶，这是次等的鉴别方法。如果既能言明茶的优点，又能说出茶的不足之处，这才称得上是好的鉴别方法.武夷山产的茶都是岩茶吗？非也，当然不是，必须具备以下三点：武夷岩茶是受地理标志保护的产品，特指武夷山行政区范围内生产的岩茶!用特的传统加工工艺制作而成！

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　　正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在，武夷山风景名胜区内！武夷岩茶是乌龙茶，而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间；名的武夷岩茶就是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活，甘，清，香；有明显的岩骨花香。

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　　关于这一点，茶和其他的草木叶的植物都是一致的.茶叶品质好坏的鉴别，存有口诀!唐朝人认为对花饮茶是煞风景之事。所以王安石《寄茶与平甫》诗中写道：“金谷看花莫漫煎!”他认为对花饮茶时注意力集中在赏花，而不在品茶。我认为在金谷园之类的名园对花饮茶，的确是不适宜的!但如果是手把一瓯佳茗，面对山花品饮，与风景更加相宜，那就是助兴了!试茶、辨茶的时候，必须明白茶的不足之处在哪里!如何简单几步分辨茶叶好坏？茶有九难，一是制造，二是识别，三是器具，四是用火，五是择水，六是炙烤，七是研磨，八是烹煮，九是品饮.

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