在可溶性糖含量上，同样是随着火功的升高而逐渐降低!叶绿素是绿茶呈绿色的主要成分，如果叶绿素遭到破坏，其外形和叶底的色泽都会偏暗。而随着绿茶香型由清香、栗香、到高火香、焦香，其中的叶绿素含量是逐渐下降的，尤其是从栗香到高火香，叶绿素就开始显著下降，因此高火香及焦香型的绿茶，颜色均偏绿黄甚至枯黄！总体而言，在绿茶加工干燥过程中，虽然有些生产厂家为了让绿茶香气更显，往往会旺火提香，但是需要掌握适度，如果火功过高，那么绿茶的品质将遭到不可逆的损失.

　　关于茶叶的保质期，一直以来都是一个非常模糊的概念，存在一些争议！因为不同的茶制作工艺不同，保质期也完全不一样!按照严格意义上而言，茶叶属于食品的范畴，所以一定有保质期!但茶叶又不同于一般食品，很多时候，即使放了几年过了保质期，也还能喝！那么，如果一款绿茶放置10年以上，到底能不能喝呢？今天，我们来回答这个问题！通常，大家在购买绿茶时，茶叶标签上标注的保质期一般都是18个月.而在大家的饮茶观念中，超过一年的绿茶，就属于陈茶.

　　所以说，正常情况下，绿茶是无法保存10年的，或者说即使保存了10年，也不能再喝了！绿茶放了10年，还能喝吗？绿茶的佳饮用期，到底是多长时间？但是要认死理，确保在极其严苛的保存环境下，过了10年的绿茶，只要没有霉变，仍然能喝，甚至对健康没有太大影响.在1745年沉没的哥德堡号上，曾经储存过一批安徽的松萝茶，被打捞上来后，发现里面的茶叶仍然能喝，而且香气滋味都是很不错！正是因为在海底的极端环境下，密封做得特别好，茶叶才没有霉烂变质。

　　之所以造成茶多酚含量下降，主要是绿茶在加工过程中，随火功的升高会发生氧化、热裂解等反应，进而造成含量降低.虽说茶多酚适量降低能让茶汤滋味更醇和，但减少过度不仅会让茶汤变黄，而且滋味也更为淡薄！氨基酸是负责茶汤鲜甜的物质。清香、栗香型的绿茶，氨基酸变化不明显。但从栗香变为高火香的过程中，氨基酸明显减少，到了焦香阶段，减少更为明显。绿茶的存储，重要的是低温防潮防异味避光，如果在常温环境下，半个月到一个月就会快速氧化，颜色发暗发黑，香气散失，滋味寡淡！

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　　但是这种极端环境，在老百姓日常存储茶叶的过程中，根本就做不到。如果真的能够做到这种极端保存条件，别说10年，甚至更长的时间，绿茶都可以喝！但正是因为我们做不到这种储存条件，所以建议大家，绿茶存放超过两年以上，就不要去喝了.所以，随着绿茶火功的升高，茶汤的鲜爽度是逐渐降低的.可溶性糖的含量与茶叶的香气有密切关系!糖与氨基酸降解能生成吡嗪、吡啶等具有烘香型的物质,他们是香气的主要来源，不过超过一定限度，会产生焦糊气！

　　对于绿茶而言，它的香气是反映品质的一种参考维度！绿茶的香气多是在干燥过程中形成，和干燥时的温度有很大关系!不同香型的绿茶，对品质有啥影响？有研究者以同一种鲜叶将其做成了清香型、栗香型、高火香型以及焦香型绿茶，并对其品质和内含成分的变化做了观察分析!感官审评从感官审评来看，随着火功的加重，茶叶香型由清香、栗香变为高火香，后为焦香型!而随着火功的升高，茶叶的外形从紧结、完整逐渐转变为断碎，干茶色泽由灰绿、翠绿变为黄绿甚至枯黄；茶汤也从黄绿明亮转变为绿黄甚至橙黄，尤其是焦香型的绿茶，已经发生了严重劣变，不符合绿茶的品质要求!