糌粑的加工制作分两道工序:一是炒青稞，二是磨糌粑！炒前将青稞用水洗净，晾干水汽!用陶罐爆青稞花:先将粗沙粒倒入罐中加温，直到罐底将近烧红，立即将适量青稞倒入罐中，握住双耳将罐端起摇动。几分钟后，罐内冒烟并发出青稞的爆裂声！待爆裂声基本停止，青稞花即爆成，用铁筛将沙子漏尽。用铁锅炒青稞花:将适量青稞倒入铁锅，逐渐加热，并不断用灌木枝条刷在锅中翻动，以使青稞受热均匀，直到爆出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北牧区用平底铁锅，有时加沙子，但大量炒青稞时则不加沙子!

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　　糌粑是藏族的主食!藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞(属大麦类，有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了！糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮!吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋)，再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭！

　　把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了！藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫"竹索琪玛"的吉祥木斗，斗内放满青稞和卓玛(人参果)等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫"孜卓"的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾.邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过"竹索琪玛"，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句"扎西德勒"(吉祥如意)，表示祝福.

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　　因灶前温度高，掌握火候的人往往汗流浃背!若做精糌粑，青稞花还要装入皮口袋用脚踩踏，剩下青稞花心.磨糌粑的时候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上!下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接!轴杆穿过下磨盘中!央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨盘转动.上磨盘有进口料，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触！磨盘转动就震动木棒，青稞就徐徐流入磨盘进料口，不断摸出糌粑来。

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